Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") - Klinge
🚩 Kohlenstoffstahl entwickelt mit der Nutzung eine Patina. Das ist normal, aber die Klinge muss gut getrocknet werden, um Rost zu verhindern.
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- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165 mm ist ein kompaktes, vielseitiges Messer, das sich ideal zum Schneiden, Hacken und für präzise Arbeiten eignet. Es wird aus Aogami-Kohlenstoffstahl Nr. 2 geschmiedet und bietet außergewöhnliche Schärfe sowie eine rustikale, handgefertigte Optik - perfekt für alle, die neu im Umgang mit Kohlenstoffstahl sind, und für Liebhaber traditioneller japanischer Messer.
Bitte beachten: Die Klingenoberfläche hat eine rohe, unbearbeitete Struktur. Da das Messer vollständig handgefertigt ist, sind kleine Unregelmäßigkeiten auf der Oberfläche zu erwarten.
Sowohl der Kern als auch die äußeren Schichten bestehen aus Kohlenstoffstahl, der nicht korrosionsbeständig ist. Daher entwickelt die Klinge mit der Zeit eine natürliche Patina und kann rosten, wenn sie nass bleibt oder säurehaltigen Substanzen ausgesetzt wird. Dieses Messer eignet sich am besten für Nutzer, die mit der für japanische Messer erforderlichen Pflege und Wartung vertraut sind.
KLINGENFORM:
Dieses Messer ist ein vielseitiger Allrounder und verbindet die Funktionalität eines Kochmessers mit einer kompakteren, wendigeren Form. Seine leicht gebogene Schneide eignet sich ideal sowohl für die tägliche Vorbereitung als auch für detailliertere Arbeiten.
Perfekt zum Schälen, Putzen, Garnieren, Tranchieren, Hacken von Kräutern und Knoblauch, Schneiden von Trockenfleisch, Parieren von Fleisch, Filetieren kleiner Fischstücke und ähnliche Aufgaben - dieses Bunka bietet Präzision, Kontrolle und Leistung in einer wunderschön gefertigten Klinge.
*Dieses Messer ist breiter und dicker als die meisten Messer dieser Länge und Form. Daher wird die empfohlene Saya nicht perfekt passen, die Klinge aber dennoch effektiv schützen.
STAHL:
Aogami Nr. 2 ist einer der reinsten Stähle und lässt sich daher besonders leicht schärfen. Seine Eigenschaften machen ihn bei traditionellen japanischen Schmieden und Sushi-Meistern beliebt.
LAMINIERUNG:
Die Klinge wurde mit Weicheisen laminiert, also mit Eisen, dem nur eine geringe Menge Kohlenstoff zugesetzt wurde. Die Laminierung verbessert die strukturelle Integrität der Klinge, da ihr Kern aus hartem und daher sprödem Aogami-Kohlenstoffstahl Nr. 2 besteht, der allein leicht brechen kann.
MESSERPFLEGE:
Der Stahl entwickelt eine Patina, die diesem Messer zusätzlichen Charme verleiht. Waschen Sie dieses Messer nicht in der Spülmaschine, sondern von Hand und trocknen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorteil einer Klinge aus Kohlenstoffstahl liegt in ihrer feinen Schärfe, der einfachen Schärfbarkeit und der langen Schnitthaltigkeit. Wir empfehlen, die Klinge gelegentlich mit Messerpflegeöl zu behandeln, um sie vor äußeren Einflüssen zu schützen.
⚠️ Aufgrund seiner Reinheit und des Fehlens zugesetzter Elemente wie Chrom (Cr) ist Weicheisen nicht besonders korrosionsbeständig. Daher kann auch der obere laminierte Teil rosten, wenn er nicht ordnungsgemäß gepflegt wird. → Lesen Sie mehr über Patina in unserem Blog.
GEOMETRIE:
Das Messer hat eine beidseitig geschliffene Klinge mit einer konvexen V-Schneide. Am Griff ist sie schwerer und stabiler, an der Spitze, zu der sie sich verjüngt, dünner und präziser. Diese Klingenform erleichtert die Handhabung, da das Messer sehr reaktionsfreudig, leicht zu manövrieren und gut ausbalanciert ist. Diese Art der Klingenkonstruktion wird distaler Anschliff genannt - mehr darüber erfahren Sie im Artikel über Klingengeometrie.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Dieses Messer fühlt sich wie eine echte japanische Klinge an und schneidet auch so. Außerdem sieht es ganz danach aus - die Klinge hat eine wunderschöne schwarze Kuro-uchi-Oberfläche.
Das Aussehen des Messers hat eine rustikale und robuste Note, die von der vollständig handgefertigten Klinge herrührt.
Klingenform: Santoku
Stahlsorte: Aogami #2
Klingenkonstruktion: San-Mai / V-edge / kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 62
Gesamtlänge: 249mm (9.8")
Klingenlänge: 165mm (6.5")
Klingenhöhe: 50mm (2")
Klingenrückendicke: 2.5 – 1.6 mm (0.10" – 0.06")
Gewicht: 105g (3.7 oz)
Grifflänge: /
Griffart / Holz: no handle - blade only
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Hatsukokoro
Standort der Schmiede: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Merkblatt zur Messerpflege.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine spezielle Geschenkverpackung mit traditionellem japanischem Washi-Papier an.
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