Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Schwarz 135 mm (5,3 Zoll)
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Black 135mm (5.3") ist der Höhepunkt eines Jahrzehnts an Erfahrung, die wir durch den Verkauf und die Arbeit mit Messern gesammelt haben, sowie des Wissens und der Meisterschaft im japanischen Messerschmieden, die innerhalb der Suncraft-Schmiede über Generationen weitergegeben wurden.
Aufgrund unserer fortwährenden und erfolgreichen Zusammenarbeit mit Suncraft beschlossen wir, die Gründer der Schmiede zu ehren, indem wir diese Messerserie nach ihnen benennen: Kouhei (耕平) Kawashima, der Suncraft vor mehr als 70 Jahren gründete, und sein Vater, Shinmatsu (新松).
Ein Petty-Messer ist ein unverzichtbarer Bestandteil jeder Messersammlung und kommt zum Einsatz, wenn größere, längere Messer etwas unhandlich sein können. Dieses Petty ist etwas kräftiger ausgeführt und ergänzt daher das dünne Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka hervorragend. Neben den üblichen Aufgaben wie Schälen, Putzen und anderen Schneidarbeiten in der Hand eignet es sich auch für etwas anspruchsvollere Arbeiten. Leichtes Zerlegen, das Auslösen von Geflügel und das Filetieren von Fisch liegen vollkommen in seinem Bereich (🚨 Denken Sie jedoch daran, dass es sich weiterhin um ein extrem hartes Messer handelt - das Durchtrennen von Knochen und Gelenken ist daher ausgeschlossen!). Die ausgeprägte „K-Spitze“ erweist sich bei feinen, dekorativen Arbeiten mit Gemüse und Obst als äußerst nützlich, ebenso beim Zuschneiden und Häuten, da sie sich hervorragend zum Durchstechen der Haut eignet.
ZDP-189-Stahl hat sich als ultimativer Stahl für Küchenmesser bewährt und bleibt sowohl bei Profiköchen als auch bei ambitionierten Hobbyköchen beliebt. Daher fanden wir, dass ein kompromissloses Duo - dieses Petty und das Bunka - aus dem kompromisslosesten Stahl (im wahrsten Sinne des Wortes) geschmiedet werden sollte! Mit einer Härte von 65-67 HRC auf der Rockwell-Skala gehören diese Messer zu den härtesten, die wir anbieten, und ihre Schnitthaltigkeit ist daher unübertroffen.
Kombiniert man dies mit einer schwarzen kuro-uchi-Oberfläche mit dezenten Hammereinschlägen und einem wunderschönen achteckigen Griff aus Palisander, erhält man einen echten Gewinner!
KLINGENFORM:
Dieses Petty-Messer ist im Grunde eine kleinere Version des Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Petty-Messer sind für all die kleineren Aufgaben gedacht, bei denen größere Messer auf und neben dem Schneidebrett als unhandlich gelten. Ein unverzichtbares Messer in jeder Küche, das zum Schälen, Hacken, Putzen und Dekorieren von Lebensmitteln verwendet werden kann.
STAHL:
Dieses Messer wurde aus ZDP-189-Stahl geschmiedet, der zur Kategorie der Pulverstähle gehört. ZDP-189-Stahl gilt aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften als einer der technologisch fortschrittlichsten Stähle im japanischen Messerbau. Der Kohlenstoffgehalt (C) liegt bei etwa 3 %, wodurch der Stahl auf eine extreme Härte (65-67 HRC) gebracht werden kann, was zu einer besonders langen Schnitthaltigkeit führt. ZDP-189-Stahl ist aufgrund seines hohen Chromgehalts (Cr) von 20 % außerdem äußerst korrosionsbeständig. Aufgrund seiner Zusammensetzung ist er jedoch schwierig zu behandeln und zu schmieden und sollte daher nur den erfahrensten Schmieden anvertraut werden.
Der Stahl enthält bis zu 3 % Kohlenstoff (C), eines der Hauptelemente, die zur Festigkeit beitragen und in anderen Arten von Vollstahl typischerweise nur in Mengen von bis zu 1 % vorkommen, während der Chromgehalt (Cr), der Korrosion verhindert, fast 20 % beträgt. Außerdem enthält er 0,60 % Wolfram (W), das die Verschleißfestigkeit des Stahls deutlich erhöht, 1,4 % Molybdän (Mo), das dazu beiträgt, die Festigkeit und Leistungsfähigkeit des Stahls bei wechselnden Temperaturen zu bewahren, sowie 0,10 % Vanadium (V), ein Schlüsselelement zur Erhöhung der Stahlfestigkeit. Durch die Wärmebehandlung entsteht Stahl mit einer Härte von 65-67 HRC.
ZDP-189-Zusammensetzung: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
→ Mehr erfahren Sie über Stahl: Das Herz japanischer Messer.
LAMINIERUNG:
Die Technik, mit der diese Klinge laminiert wurde, nennt sich san-mai. Der Klingenkern aus härterem und dadurch spröderem Stahl liegt zwischen zwei Lagen weicheren Stahls. Dadurch entsteht eine flexiblere Klinge, die weniger anfällig für Bruch und andere äußere Einflüsse ist.
→ Mehr erfahren Sie über Klingenaufbau: Laminierung.
GEOMETRIE:
Die Klinge hat einen beidseitigen, symmetrischen Anschliff.
→ Mehr erfahren Sie über Klingenaufbau: Geometrie.
KLINGENFINISH:
Der obere Teil der Klinge verfügt über ein kuro-uchi -Finish, das durch Hammerschläge bearbeitet wurde und dadurch eine dunkle, strukturierte tsuchime -Optik erhalten hat. Die untere Hälfte ist bis zur Haarlinie poliert - der geschwungenen Linie, die die Grenze zwischen dem laminierten Teil der Klinge (jigane) und ihrem Kern (hagane) markiert. Die Kanji auf der Klinge bedeuten „Kouhei-Shinmatsu“ 耕平新松 und ehren damit die Gründer der Suncraft-Schmiede.
→ Mehr erfahren Sie über Klingenaufbau: Klingenfinish.
GRIFF:
Traditioneller japanischer Palisandergriff (Wa) mit einer Zwinge aus schwarzem Pakkaholz. Seine achteckige Form macht ihn besonders ergonomisch und komfortabel in der Anwendung - sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
Klingenform: Petty
Stahlsorte: ZDP-189
Klingenkonstruktion: San-mai / V-edge / Kuro-uchi
Härte (HRC-Skala): 65-67
Gesamtlänge: 258mm (10.2")
Klingenlänge: 135mm (5.3")
Klingenhöhe: 27mm (1.1")
Klingenrückendicke: 2.0mm (0.08")
Gewicht: 75g (2.6 oz)
Grifflänge: 115mm (4.5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Suncraft
Standort der Schmiede: Seki / Gifu Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
🤙 Kontaktieren Sie uns, wenn Sie Hilfe benötigen. Wir antworten innerhalb eines Werktags.
VERSANDKOSTEN:
- 10 € - weltweit einheitlicher Tarif mit DHL Express (Expresslieferung, 2-5 Werktage).
- KOSTENLOS - für alle Bestellungen über 300 € (DHL Express).
AUSNAHMEN:
Weitere Informationen finden Sie auf unserer Versandseite.
ZÖLLE UND EINFUHRSTEUERN:
Wir versenden alle Bestellungen DDP (Zölle und Steuern bezahlt). Das bedeutet, dass Ihnen keine Einfuhrgebühren und -steuern (einschließlich Mehrwertsteuer) berechnet werden. Alle unsere Preise sind Endpreise. Der beim Checkout angezeigte Preis ist der Endpreis, ohne versteckte Kosten.
LIEFERZEIT:
- Europa: 1-2 Werktage
- USA & Kanada: 2-4 Werktage
- Rest der Welt: 3-5 Werktage
RÜCKGABEN:
Unsere Rückgabefrist beträgt 30 Tage. Wenn seit dem Tag, an dem Sie Ihre Bestellung erhalten haben, mehr als 30 Tage vergangen sind, können wir Ihnen leider keine Rückerstattung oder keinen Umtausch anbieten.
→ Lesen Sie unsere Richtlinie zu VERSAND & RÜCKGABEN, um mehr zu erfahren. Wir bemühen uns, alle Probleme schnell und mit möglichst wenig Aufwand für Sie zu lösen. Wenn Sie weitere Fragen haben, kontaktieren Sie uns bitte.
Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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