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Kato Nakiri VG-10 Nickel Damast 160mm (6.3") [Rosewood]
Pflegeleicht und rostbeständig, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für den täglichen Gebrauch in Heim- oder Profiküchen macht.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Beschreibung
- Spezifikationen
- Messerpflege
- Versand
Dieses Nakiri-Messer von Yoshimi Kato ist mehr als ein leistungsstarkes Küchenwerkzeug - es ist ein Sammlerstück, das Funktionalität mit visueller Dramatik verbindet. Es wird aus VG-10-Stahl geschmiedet und ist mit einer stark kontrastierenden Damastoberfläche versehen. So liefert es bei jedem Schnitt Präzision und fängt das Licht auf atemberaubende Weise ein.
Die 160-mm-Klinge wurde für Gemüse entwickelt, ist laserdünn und wird durch einen achteckigen Palisandergriff ausbalanciert. Ganz gleich, ob Sie alltägliche Mahlzeiten vorbereiten oder etwas Außergewöhnliches kreieren - dieses Nakiri bietet rasiermesserscharfe Leistung, einfache Kontrolle und faszinierende Schönheit, von der Klinge bis zum Griff.
KLINGENFORM:
Die Nakiri-Form wurde zum Schneiden von Gemüse entwickelt und eignet sich perfekt für lange ebenso wie für kurze Schnitte, während die dünne Spitze präzises Arbeiten ermöglicht. Nakiri, auch Nakiri Bocho genannt, ist ein traditionelles japanisches Messer mit einer quadratischen, dünnen Klinge und einer tiefen, flachen Schneide. Da die gesamte gerade Schneide des Messers gleichzeitig auf dem Schneidebrett aufliegt, ist keine horizontale Zug- oder Schiebebewegung erforderlich, sondern nur eine einzige saubere, vertikale Bewegung.
STAHL:
VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, welcher Stahl für eine bestimmte Klinge verwendet werden soll, müssen Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Stahlgefüge, Schleifbarkeit und schließlich Kosten und Erschwinglichkeit abgewogen werden. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“, was für höchste Qualität steht) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es vor 60 Jahren gelang, das perfekte Gleichgewicht zwischen den Elementen zu finden, aus denen dieser berühmte japanische Stahl besteht.
VG-10 ist ein rostfreier Stahl mit einem relativ hohen Kohlenstoffgehalt von 1 % (C), 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.
LAMINIERUNG:
Der Kern des Messers besteht aus VG-10-Stahl und ist mit mehreren Schichten eines kunstvollen, marmorierten Musters ummantelt, das der Schmied durch das Verflechten verschiedener Materialschichten erzeugt hat (Nickel-Damastlaminierung).
KLINGENGEOMETRIE:
Die Schneide ist in einem 50/50-Winkel geschärft und bleibt auch nach stundenlangem, kontinuierlichem Gebrauch scharf.
KLINGENOBERFLÄCHE:
Die Konstruktion des Messers besteht aus einem 63-lagigen Damast-muster. Ein zusätzliches Ätzverfahren erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und trägt zu einem wunderschönen Lichtspiel bei, das von den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen reflektiert wird.
Der Schmied erzielte das markante Damastmuster, indem er verschiedene Materialien schichtete und die Klinge anschließend weiter ätzte. Das Ätzen erzeugt einen starken Kontrast zwischen den Schichten und verstärkt das Spiel der Lichtreflexionen auf den unterschiedlich gefärbten Stahloberflächen. Die Übergänge zwischen den Schichten sind sehr ausgeprägt und bestehen aus glänzenden sowie matten Reflexionen. Der spiegelnde Teil des Musters reflektiert das Licht und verleiht der Oberfläche der Klinge eine multidimensionale Wirkung!
Die Schönheit von Damast ist bemerkenswert und faszinierend. Diese Muster sind das Ergebnis einer einzigartigen Schmiede- und Falttechnik, die japanische Schwertschmiede seit Jahrhunderten verwenden, um einige der schönsten und langlebigsten Klingen der Welt herzustellen.
GRIFF:
Der traditionelle japanische Griff (Wa-Griff) besteht aus Palisander und liegt dank seiner symmetrischen ovalen Form sowohl in der linken als auch in der rechten Handfläche perfekt. Die Gewichtsverteilung zwischen Griff und Klinge macht das Messer äußerst komfortabel und leicht zu handhaben.
Klingenform: Nakiri
Stahlsorte: VG-10
Klingenkonstruktion: San-mai / Damascus
Härte (HRC-Skala): 61-62
Gesamtlänge: 303mm (11.9")
Klingenlänge: 160mm (6.3")
Klingenhöhe: 52mm (2")
Klingenrückendicke: 3.3mm (0.12) > 1.6mm (0.6")
Gewicht: 190g (6.7 oz)
Grifflänge: 127mm (5")
Griffart / Holz: Japanese / Rosewood
Kanji auf der Klinge:
Schmied: Yoshimi Kato
Standort der Schmiede: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Japanische Küchenmesser in unserem Geschäft werden aus natürlichen Materialien handgefertigt. Leichte Abweichungen bei Farbe, Textur, Gewicht und anderen Abmessungen sind möglich. Wir bemühen uns, unsere Produkte auf Fotos möglichst realitätsgetreu darzustellen. Da sich Bildschirmauflösung und Farbdarstellung jedoch unterscheiden können, sehen die Produkte möglicherweise nicht genau so aus wie auf dem Bildschirm.
☝️ DIESES MESSER KANN PATINA ENTWICKELN
Messer aus Kohlenstoffstählen können aufgrund ihres geringen Chromgehalts (Cr) anlaufen und eine Patina entwickeln. Das Messer ist am empfindlichsten, solange es noch neu ist und sich noch keine Patina gebildet hat. Später schützt die Patina jedoch die Klinge. Diese Messertypen benötigen etwas mehr Pflege:
✔ Wischen Sie es regelmäßig mit einem sauberen und trockenen Tuch ab (das können Sie auch während der Verwendung tun).
✔ Spülen Sie es nach der Verwendung mit lauwarmem Wasser ab und wischen Sie es trocken.
✔ Ölen Sie es regelmäßig mit Messerpflegeöl oder einfachem raffiniertem Sonnenblumenöl ein.
✔ Bewahren Sie das Messer in Papier eingewickelt auf. Das Papier nimmt Feuchtigkeit auf und schützt die Klinge.
Eine Patina ist eine dünne Schicht, die sich auf der Oberfläche von oxidiertem Stahl bildet und ihn vor weiterer Oxidation schützt. Die Patina sollte nicht mit Rost verwechselt werden. Patina schützt die Klinge, während Rost Korrosion und Materialschäden verursacht und daher entfernt werden sollte (siehe Rostradierer).
→ Ausführliche Informationen über Patina finden Sie in unserem speziellen Beitrag über Patina.
ALLGEMEINE TIPPS ZUR MESSERPFLEGE:
Der Verschleiß der Klinge hängt von der Qualität des Stahls, der Verwendung und der Pflege der Klinge ab. Japanische Messer werden aus hochwertigen Stählen gefertigt. Befolgen Sie diese Tipps, damit Ihr japanisches Messer in Topform bleibt:
✔ Verwenden Sie ein hölzernes, Kunststoff- oder Gummi-Schneidebrett.
✔ Waschen Sie das Messer nach der Verwendung ab und wischen Sie es trocken.
✔ Verwenden Sie zur Aufbewahrung einen Messerhalter oder eine schützende Messerscheide (Saya).
✔ Eine gute Schneidetechnik ist die beste Voraussetzung, um die Schärfe möglichst lange zu erhalten.
✔ Verwenden Sie Schärfsteine, um das Messer zu schärfen.
❗️Lassen Sie das Messer nicht im Spülbecken liegen. Spülen Sie es von Hand.
❗️Spülen Sie das Messer nicht in der Spülmaschine.
❗️Verwenden Sie das Messer nicht auf Oberflächen aus Glas, Keramik, Marmor oder Stahl.
❗️Schaben Sie Lebensmittel nicht mit der Schneide der Klinge vom Schneidebrett. Verwenden Sie stattdessen den Klingenrücken des Messers.
❗️Ein Messer ist ein Werkzeug, das für einen bestimmten Zweck vorgesehen ist - zum Schneiden von Lebensmitteln. Es ist kein Dosenöffner, Schraubendreher, Spachtel, Seitenschneider, Hammer usw.
→ Weitere Einzelheiten finden Sie in unserem Leitfaden
zur Pflege von Küchenmessern.
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Jedes Messer wird geliefert mit:
✔️ Anleitung und Pflegehinweise für das Messer.
✔️ Ein vorbeugendes Pflaster - die Messer sind sehr scharf! 😉
✔️ Originalverpackung vom Schmied, die wir in ein altes japanisches Zeitungsblatt einwickeln - so ist jedes Messer bereit, als Geschenk weitergegeben zu werden, sobald es bei Ihnen ankommt!
✔️ Außerdem bieten wir eine besondere Geschenkverpackung mit dem traditionellen japanischen Washi-Papier an.
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