Das Kotetsu Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9.5") wurde für lange, präzise Schnitte entwickelt und eignet sich perfekt zum Schneiden mittelgroßer Fische und von Fleisch. Dieses Messer ist sowohl für Hobbyköche als auch für professionelle Köche geeignet und verfügt über sichtbare Hammerschläge, ein wunderschönes Damastmuster und einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. Es wird jeden beeindrucken, der Wert auf Ästhetik und handwerkliche Qualität bei seinen Küchenwerkzeugen legt.

Das Messer ist extrem dünn und gleitet daher mühelos durch Fleisch und Fisch. Der verwendete VG-10-Edelstahl sorgt für Rostbeständigkeit, Langlebigkeit und Verschleißfestigkeit. Da es pflegeleicht ist, eignet es sich als erstes japanisches Küchenmesser. Dank seines außergewöhnlichen Preis-Leistungs-Verhältnisses ist es außerdem ein großartiges Geschenk für Ihre liebsten Kochbegeisterten.

KLINGENFORM:

Diese Form ermöglicht gleichmäßige, saubere Schnitte durch große Lebensmittel wie Braten, Geflügel oder Fisch, ohne sie zu zerreißen oder zu zerfasern. Die Länge erleichtert lange, durchgehende Schneidbewegungen, während die geringe Breite die Reibung reduziert und das Schneiden dünner, präziser Scheiben erleichtert. Der Name „Sujihiki“ bedeutet „Fleischschneider“ und genau das ist dieses Messer dank seiner scharfen und effizienten Form. Die lange, schmale Klinge eignet sich besonders zum Schneiden von Fleisch oder grätenlosem Fisch sowie zum Filetieren und Häuten von Fisch.

Historisch wurden Sujihiki-Messer von japanischen Köchen verwendet, um Fisch und Fleisch für traditionelle Gerichte wie Sashimi und Sushi zu schneiden und vorzubereiten. Die lange Klinge von Sujihiki-Messern ist dafür ideal, da sie es ermöglicht, Fleisch oder Fisch in einer einzigen ziehenden Bewegung vom Klingenansatz bis zur Spitze zu schneiden.

*Die Schmiede hat die Länge der Schneide mit 240mm (9.5") angegeben, wir haben jedoch etwas mehr gemessen - ungefähr 248mm (9.8").

STAHL:

VG-10 ist derzeit der beliebteste japanische Stahl. Bei der Entscheidung, aus welchen Stählen wir ein Messer fertigen möchten, berücksichtigen wir Eigenschaften wie Härte, Schnitthaltigkeit, Pflegeleichtigkeit, Körnung des Stahls, Schleifbarkeit und letztlich Preis und Verfügbarkeit. VG-10 (V steht für Vanadium, G für „Gold“ und bezeichnet die herausragende Qualität) wird von der Takefu Special Steel Company hergestellt, einem relativ kleinen Unternehmen, dem es gelungen ist, genau das richtige Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen zu finden, aus denen der heute beliebteste japanische Stahl besteht. VG-10 ist ein relativ kohlenstoffreicher (1 %) (C), rostbeständiger Stahl mit 15 % Chrom (Cr), 1 % Molybdän (Mo), 0,3 % Vanadium (V) und 1,5 % Kobalt (Co). Die Kombination aus Cr, Mo und V bildet zahlreiche harte Karbide, die dem Stahl eine hohe Abriebfestigkeit und dadurch eine bessere Schnitthaltigkeit verleihen.

LAMINIERUNG:

Die Klinge besteht aus 17 Stahllagen. Stähle mit hoher Härte bieten viele Vorteile, sind aufgrund ihrer Härte jedoch spröder und dadurch anfälliger für Beschädigungen. Klingen aus solchen Stählen werden daher nach der San-Mai-Methode laminiert, wodurch ihre strukturelle Integrität und damit ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber verschiedenen Stößen und anderen physikalischen Einflüssen verbessert wird, die zu Schäden führen könnten. San-Mai bedeutet auf Japanisch „drei Lagen“ und bezeichnet eine Klinge, die aus einer härteren inneren Kernlage (Hagane) und zwei äußeren Lagen aus weicherem Stahl (Jigane) besteht, die aus mehreren Schichten aufgebaut sind.

KLINGENGEOMETRIE:

Die Klinge ist beidseitig geschliffen (symmetrisch) und extrem dünn, was entscheidend ist, um Lebensmittel mit möglichst geringen Schäden an den Zellmembranen zuzubereiten. Dadurch bleiben Geschmack und Aussehen der Lebensmittel besser erhalten.
Die Stärke der Klinge bestimmt maßgeblich die Schärfe des Messers und ermöglicht zudem ein einfacheres und schnelleres Schärfen.

KLINGENFINISH:

Die Klinge zeichnet sich durch Hammerschläge aus, die über den oberen Teil der Klinge hinweg angebracht wurden, in Kombination mit einem Damastmuster. Die wellenförmige Shinogi-Linie verläuft entlang der Schneide und markiert die Grenze zwischen den Lagen.
Hämmermuster werden als Tsuchime bezeichnet. Während des Schneidens wird Luft in den Lufteinschlüssen eingeschlossen. Dadurch gleitet die Klinge durch die Lebensmittel, ohne an ihnen festzukleben, was eine schnelle und präzise Zubereitung ermöglicht.

GRIFF:

Das Messer verfügt über einen klassischen japanischen Griff (Wa-Stil) aus Pakka-Holz. Die leicht abgeflachte achteckige Form des Griffs sorgt für eine gute Ausrichtung am Schneidebrett, und seine symmetrische Form macht ihn für Rechts- und Linkshänder geeignet. Der kompakte und sichere Griff minimiert die Rutschgefahr, was beim Arbeiten mit rohem Fisch oder Fleisch unerlässlich ist.

SCHMIEDE:

Die Schmiede Yasuda Hamono ist seit 1957 tätig. Sie befindet sich in der Stadt Seki (Präfektur Gifu), der Wiege der japanischen Schmiedekunst. Das Unternehmen widmet sich der Forschung und Entwicklung und perfektioniert unermüdlich Wärmebehandlungs- und Schleiftechniken, um bei der Herstellung von Messern die einzigartigen Eigenschaften verschiedener Stähle optimal zur Geltung zu bringen. Diese Hingabe an die Messerherstellung wurde von der ursprünglichen Marke „Sakusaku“ auf Marken wie Seki Kotetsu, Gen Kotetsu und Kotetsu übertragen. Die Messer entstehen durch die engagierte Arbeit von Handwerkern, die eine tiefe Liebe und großen Respekt für ihr Handwerk empfinden.