Von Santoku bis Yanagiba

Gyuto ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, geeignet für den Gebrauch zu Hause sowie in einer professionellen Küche. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzen wird.

Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das aus Japan stammt und häufig in japanischen Haushalten verwendet wird. Sein Name, "Santoku", bedeutet auf Japanisch "drei Tugenden" und bezieht sich auf seine Fähigkeit, beim Schneiden, Würfeln und Zerkleinern zu glänzen. Insgesamt ist das Santoku-Messer ein ausgezeichnetes Allzweck-Küchenwerkzeug, das Vielseitigkeit, Benutzerfreundlichkeit und Präzision vereint.

Das Bunka-Messer ist eine traditionelle japanische Messerklinge, die die Samurai-Traditionen von Präzision und Handwerkskunst verkörpert. Mit seiner kürzeren, wendigen Klinge und vielseitigen Verwendung ist das Bunka-Messer das ultimative Mehrzweckmesser für sowohl Heim- als auch Profiköche.

Petty-Messer, manchmal auch als Schäl- oder Universalmesser bezeichnet, ist eine kleinere Version des Gyuto (Kochmesser) und wird für alle Arten von empfindlichen Aufgaben verwendet, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre. Petty-Messer werden zum Schälen, Parieren, Dekorieren, Herausschneiden der Kerne von Apfelvierteln, Entfernen von Augen bei Kartoffeln verwendet...

Dieser vielseitige Hybrid zwischen dem Yanagiba- und dem Usuba-Messer hat ein markantes Aussehen – eine lange, flache Klinge ohne Bauchkurve und eine Spitze, die der einer Katana ähnelt. Das Kiritsuke-Messer ermöglicht es Ihnen, präzise zu schneiden, zu würfeln und zu hacken, und es kann sogar längere Stücke Fleisch und Fisch schneiden. Es ist eines der vielseitigsten Messer in der Küche, trotz seines exotischen und seltenen Aussehens.

Das Usuba ist eine traditionelle einseitig geschliffene Klinge, die zum Schneiden und Hacken von Gemüse entwickelt wurde. Es wird auch verwendet, um Gemüse wie Daikon präzise zu schälen und in lange, papierdünne Blätter zu schneiden, die zur Dekoration von Sushi verwendet werden. Die Beherrschung aller Techniken des Usuba-Messers ist ein (vielleicht nicht so) geheimes Zeichen eines erfahrenen Kochs, der weiß, wie man seine Küchenwerkzeuge einsetzt.

Das Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer, das speziell zum Schneiden von rohem Fisch und für präzise Schnitte bei Sushi und Sashimi entwickelt wurde. Es verfügt über eine einseitige Schneidengeometrie und eine lange, schmale Klinge ohne Bauchkurve. Dieses einzigartige Design ermöglicht es dem Benutzer, größere Fischstücke in einer einzigen, fließenden Bewegung zu schneiden, was zu sauberen, glatten Schnitten führt, ohne die Zellen des Fisches zu beschädigen.

Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Sie sind unverzichtbare Werkzeuge, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss. Deba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch verwendet, um einen ganzen Fisch vorzubereiten: alles vom Reinigen, Filetieren, Portionieren des Fisches, Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerschneiden kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.

In japanischen Messerkreisen als „pankiri“ bekannt, ist das Wellenschliffmesser hauptsächlich zum Schneiden von Brot und anderen Backwaren konzipiert. Seine außergewöhnliche Leistung geht jedoch über den Bereich der Backwaren hinaus. Es eignet sich hervorragend für präzise Schnitte in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Dieses Messer gleitet mühelos durch weiches Brot, ohne viel Druck auszuüben, und bewältigt harte Krusten mit Leichtigkeit. Es ist ebenso gut geeignet zum Schneiden von Braten, großen Fleischstücken, Kuchen, Sushi-Rollen, Tomaten und mehr.

Das Ausbeinmesser ist speziell für die anspruchsvolle Aufgabe entwickelt, Fleisch vom Knochen zu trennen. Es eignet sich hervorragend zum Trimmen, Ausbeinen, Häuten und anderen präzisen Schlachtarbeiten. Der Griff und die Klingenform des Messers ermöglichen verschiedene Griff- und Schneidetechniken, was es besonders vielseitig macht, insbesondere beim Arbeiten um Knochen herum.