Von Santoku bis Yanagiba

Gyuto ist ein vielseitiges japanisches Küchenmesser, das sowohl zu Hause als auch in einer Profiküche verwendet werden kann. Gyuto, oder Kochmesser, ist ein vielseitiges Küchenmesser, das bei allen Arten von Hacken, Schneiden und Wiegen auf dem Schneidebrett glänzen wird.

Das Santoku-Messer ist ein vielseitiges Küchenmesser, das aus Japan stammt und dort häufig in Haushalten verwendet wird. Sein Name, „Santoku“, bedeutet auf Japanisch „drei Tugenden“ und bezieht sich auf seine Fähigkeit, beim Schneiden, Würfeln und Zerkleinern zu glänzen. Insgesamt ist das Santoku-Messer ein ausgezeichnetes Allzweck-Küchenwerkzeug, das Vielseitigkeit, Benutzerfreundlichkeit und Genauigkeit vereint.

Das Bunka-Messer ist eine traditionelle japanische Messerklinge, die die Samurai-Traditionen von Genauigkeit und Handwerkskunst verkörpert. Mit seiner kürzeren, wendigen Klinge und vielseitigen Verwendung ist das Bunka-Messer das ultimative Allzweckmesser für sowohl Haus- als auch Berufsköche.

Schälmesser, manchmal auch als Schäl- oder Allzweckmesser bezeichnet, ist eine kleinere Version des Gyuto (Kochmesser) und wird für alle Arten von feinen Arbeiten verwendet, bei denen ein größeres Messer unhandlich wäre. Schälmesser werden zum Schälen, Schnitzen, Verzieren, Herausschneiden der Kerngehäuse von Apfelvierteln, Entfernen von Augen bei Kartoffeln verwendet...

Dieser vielseitige Hybrid zwischen dem Yanagiba- und dem Usuba-Messer hat ein markantes Aussehen – eine lange, flache Klinge ohne Bauchwölbung und eine Spitze, die der eines Katana ähnelt. Das Kiritsuke-Messer ermöglicht präzises Schneiden, Würfeln und Zerkleinern und kann sogar längere Fleisch- und Fischstücke in Scheiben schneiden. Trotz seines exotischen und seltenen Aussehens ist es eines der vielseitigsten Messer in der Küche.

Das Usuba ist eine traditionelle einseitig geschliffene Klinge, die zum Schneiden und Zerkleinern von Gemüse verwendet wird. Sie dient auch dazu, Gemüse wie Daikon präzise zu schälen und in lange, papierdünne Blätter zu schneiden, die zur Verzierung von Sushi genutzt werden. Die Beherrschung aller Techniken des Usuba-Messers ist ein (vielleicht nicht so) geheimes Zeichen eines erfahrenen Kochs, der weiß, wie er seine Küchenwerkzeuge richtig einsetzt.

Das Yanagiba ist ein traditionelles japanisches Messer, das speziell zum Schneiden von rohem Fisch und für präzise Schnitte bei Sushi und Sashimi entwickelt wurde. Es besitzt eine einseitig geschliffene Schneide und eine lange, schmale Klinge ohne Bauchwölbung. Dieses besondere Design ermöglicht es dem Benutzer, größere Fischstücke in einer einzigen, fließenden Bewegung zu schneiden, wodurch saubere, glatte Schnitte entstehen, ohne die Fischzellen zu beschädigen.

Deba ist eines der »großen drei« traditionellen japanischen Küchenmesser, neben Usuba und Yanagiba. Sie sind unverzichtbare Werkzeuge, die jeder Sushi-Koch beherrschen muss. Deba ist ein traditionelles Messer, das ein Koch verwendet, um einen ganzen Fisch zuzubereiten: von der Reinigung, dem Filetieren, dem Portionieren des Fisches, dem Entfernen von Flossen und Köpfen bis hin zum Zerteilen kleinerer Knochen. Es kann auch zur Zubereitung von Geflügel und anderem Fleisch mit kleineren Knochen verwendet werden.

In japanischen Messerkreisen als „pankiri“ bekannt, ist das Wellenschliffmesser hauptsächlich zum Schneiden von Brot und anderen Backwaren gedacht. Seine hervorragende Leistung beschränkt sich jedoch nicht nur auf Backwaren. Es eignet sich ausgezeichnet für präzise Schnitte bei verschiedenen Lebensmitteln. Dieses Messer gleitet mühelos durch weiches Brot, ohne viel Druck auszuüben, und bewältigt harte Krusten spielend. Ebenso gut schneidet es Braten, große Fleischstücke, Kuchen, Sushi-Rollen, Tomaten und mehr.

Das Ausbeinmesser ist speziell für die feine Aufgabe entwickelt, Fleisch vom Knochen zu trennen. Es eignet sich hervorragend zum Zuschneiden, Ausbeinen, Häuten und anderen präzisen Schlachtarbeiten. Der Griff und die Klingenform des Messers ermöglichen verschiedene Griffarten und Schneidetechniken, wodurch es besonders vielseitig ist, vor allem beim Arbeiten an Knochen.