Colecția Kumokage este realizată din oțel carbon Aogami #2 de înaltă calitate. Datorită conținutului ridicat de carbon, miezul și straturile exterioare nu sunt rezistente la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină și poate rugini dacă este expusă la apă sau la alte substanțe corozive pentru perioade îndelungate.

Finisajul lamei este excelent, dar deoarece cuțitul este realizat complet manual, trebuie să vă așteptați la unele mici imperfecțiuni pe suprafață.

Lama va aluneca cu ușurință prin alimente și va oferi tăieturi incredibil de netede, datorită ascuțimii extrem de fine a oțelului Aogami #2. Acest cuțit se simte și taie precum o adevărată lamă japoneză și, cu siguranță, arată ca atare.

FORMA LAMEI:

Kumokage Gyuto Aogami #2 Kuro-uchi Damascus 210mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru pregătirea cărnii, peștelui și legumelor. Finisajul brut, netratat al lamei, cu un model damascus cețos, conferă cuțitului un aspect rustic distinct, rezumat perfect de numele kumokage 雲 影, care se traduce prin „umbră de nori”.

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat pentru transferul facil al alimentelor și tinde să fie destul de plată spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Un vârf ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și secțiunea mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosită pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că aceste cuțite vor avea o retenție excelentă a tăișului și se vor ascuți foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar expunerea îndelungată la apă sau la alte substanțe corozive poate duce la ruginire. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și wolfram, dar este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut în consecință (⚠️ citiți mai multe despre întreținerea cuțitelor aici). Oțelul Aogami #2 este compus din carbon (C) 1.1 %, crom (Cr) 0.5 %, mangan (Mn) 0.3% și wolfram (W) 1.5%.

LAMINARE:

Lama a fost laminată cu fier moale, adică fier cu o cantitate mică de carbon adăugată. Laminarea lamei îi îmbunătățește integritatea structurală, deoarece miezul cuțitului este realizat din oțel Aogami #2 dur - și, prin urmare, fragil - cu conținut ridicat de carbon, predispus la rupere dacă este folosit singur.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două tăișuri (simetrică).

FINISAJUL LAMEI:

Finisajul Kuro-uchi (kuro însemnând „negru”) și finisajul damascus cețos creează un aspect rustic.

MÂNER:

Mâner în stil japonez (Wa), realizat din lemn de wenge, cu un manșon din corn de bivol.