Anryu Petty Aogami RC de 130 mm este un cuțit utilitar mic, cu mult caracter, provenit din atelierul boutique Anryu Hamono, cu peste 80 de ani de tradiție. Acest cuțit este forjat în întregime manual de Ikeda-san, succesorul marelui maestru Katsushige Anryu, astfel încât fiecare piesă este unică.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Petty sunt destinate tuturor sarcinilor mai mici, pentru care cuțitele mai mari sunt considerate incomode, atât pe tocător, cât și în afara acestuia. Este un cuțit indispensabil în orice bucătărie și poate fi folosit pentru decojirea, tocarea, felierea și decorarea alimentelor. Datorită profilului său mai lat, poate fi folosit și pentru lucrări independente și pentru tăiere pe tocător.

*Lungimea tăișului este de 120 mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea este măsurată de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 130 mm.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că un cuțit forjat din acesta își păstrează excelent tăișul și este foarte ușor de ascuțit. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar contactul prelungit cu apa sau cu alte substanțe corozive poate provoca rugină. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie îngrijit corespunzător (citește mai multe despre îngrijirea cuțitului aici). Oțelul Aogami #2 conține carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel, sudate prin forjare într-o construcție cunoscută ca damasc san-mai. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu dublu bevel (simetrică). Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai robustă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama prezintă urme de ciocănire, o spinare frumos lustruită și o scobitură rotunjită.

MÂNER:

Mânerele japoneze tradiționale (Wa), realizate din lemn de trandafir, sunt folosite frecvent deoarece acest lemn este mai puțin susceptibil la umezeală, murdărie și deteriorare. Forma ovală este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm ungerea lemnului cu ulei pentru întreținerea mânerului.

FIERAR:

Atelierul Anryu a fost fondat de Anryu-san, însă după retragerea sa la începutul anului 2021, producția de cuțite a fost preluată de nepotul și ucenicul său, fierarul foarte priceput Takumi Ikeda. Un atelier cu peste 80 de ani de tradiție.