Anryu Nakiri Aogami #2 RC 165 mm este un cuțit de bucătărie pentru prepararea legumelor, realizat în atelierul de tip boutique Anryu Hamono, cu peste 80 de ani de tradiție. Acest cuțit este forjat în întregime manual de Ikeda-san, succesorul marelui maestru Katsushige Anryu, astfel încât fiecare piesă este unică.

FORMA LAMEI:

Conceput pentru tăierea legumelor, forma Nakiri este perfectă pentru tăieturi lungi sau scurte, iar vârful subțire permite lucrul de precizie. Nakiri, cunoscut și sub denumirea Nakiri Bocho, este un cuțit japonez tradițional cu lamă pătrată și subțire și cu o burtă adâncă, plată. Deoarece întreaga muchie dreaptă a cuțitului atinge tocătorul printr-o mișcare verticală, uniformă, nu este necesară tragerea sau împingerea orizontală.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai fine oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că au o retenție excelentă a tăișului și sunt foarte ușor de ascuțit. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar contactul prelungit cu apa sau cu alte substanțe corozive poate provoca apariția ruginii. Aceste proprietăți sunt îmbunătățite într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și tungsten, însă este în continuare un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie întreținut corespunzător (citește mai multe despre întreținerea cuțitului aici). Oțelul Aogami #2 conține carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și tungsten (W) 1,5%.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel sudate prin forjare, într-o construcție cunoscută drept damasc san-mai. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică). Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai rezistentă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - poți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama prezintă urme de ciocănire, o spinare bine lustruită și o scobitură rotunjită.

MÂNER:

Mânerele japoneze tradiționale (Wa), realizate din lemn de trandafir, sunt folosite frecvent deoarece acest lemn este mai puțin susceptibil la umezeală, murdărie și deteriorare. Forma ovală este potrivită atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Recomandăm ungerea lemnului cu ulei pentru întreținerea mânerului.

FIERAR:

Forja Anryu a fost fondată de Anryu-san, însă, după retragerea sa la începutul anului 2021, producția de cuțite a fost preluată de nepotul și ucenicul său, fierarul foarte priceput Takumi Ikeda. O forjă cu peste 80 de ani de tradiție.