Anryu Petty Aogami #2 150mm (5.9") este o lamă mică, dar puternică, perfectă pentru sarcini de tăiere mai mici, atât în mână, cât și pe tocător. Provine de la atelierul boutique Anryu Hamono, cu o tradiție de peste 80 de ani. Această lamă este forjată în întregime manual de Ikeda-san, succesorul marelui maestru Katsushige Anryu, astfel încât fiecare piesă este unică.

Lama este disponibilă fără mâner, oferindu-vă posibilitatea de a vă asambla propriul cuțit personalizat, cu adevărat unic! Puteți monta propriul mâner sau puteți alege din selecția largă de mânere pentru cuțite pe care o oferim aici. Dacă doriți să montăm mânerul ales pe lamă, vă rugăm să selectați opțiunea serviciu de montare a mânerului.

FORMA LAMEI:

Cuțitele Petty sunt concepute pentru sarcini mai mici, pe și în afara tocătorului. Sunt indispensabile în orice bucătărie și pot fi folosite pentru decojirea, tocarea, curățarea și decorarea alimentelor. Cuțitele Petty sau utilitare sunt, practic, versiuni mai mici ale cuțitelor gyuto sau de bucătar. Datorită lungimii lamei, poate fi folosit și ca un cuțit de sine stătător dacă nu vă simțiți confortabil cu lamele mai lungi. Un cuțit indispensabil în orice bucătărie!

Utilizare: decojire, curățare, decorare, tranșare, tocarea ierburilor, tocarea usturoiului, felierea unor bucăți mici de carne uscată, curățarea cărnii, filetarea unor porții mici de pește și sarcini similare.

OȚEL:

Aogami #2 este un oțel foarte popular în fabricarea cuțitelor japoneze și unul dintre cele mai bune oțeluri cu conținut ridicat de carbon, ceea ce înseamnă că, la cuțitele forjate din acesta, tăișul se menține excelent și se ascute foarte ușor. În același timp, este mai puțin rezistent la coroziune, ceea ce înseamnă că lama poate dezvolta o patină, iar contactul prelungit cu apa sau cu alte substanțe corozive poate provoca și apariția ruginii. Acest lucru este îmbunătățit într-o anumită măsură prin adăugarea de crom și wolfram, însă rămâne un oțel cu conținut ridicat de carbon, care trebuie îngrijit corespunzător (citiți mai multe despre îngrijirea cuțitului aici). Oțelul Aogami #2 conține carbon (C) 1,1%, crom (Cr) 0,5%, mangan (Mn) 0,3% și wolfram (W) 1,5%.

LAMINARE:

Lama este alcătuită din 3 straturi de oțel sudate împreună într-o construcție cunoscută drept damasc san-mai. Această tehnică este folosită pentru a proteja miezul dur (dar delicat) de factorii externi, precum rugina și impacturile fizice, care ar putea duce la rupere.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două beveluri (simetrică). Lama se îngustează spre vârf; este mai rezistentă în zona cepului și mai subțire și mai precisă la vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de folosit, deoarece lama este foarte receptivă, ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se mai numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre aceasta în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are adâncituri circulare tsuchime realizate cu un ciocan texturat special și o spinare frumos lustruită. Spre tăiș, adânciturile ciocanului trec într-un finisaj mat al lamei, numit migaki.

MÂNER:

Această lamă este livrată fără mâner. Puteți monta propriul mâner sau puteți alege din marea varietate de mânere personalizate oferite de noi aici.

FIERAR:

Forja Anryu a fost fondată de Anryu-san, însă, după retragerea sa la începutul anului 2021, producția de cuțite a fost preluată de nepotul, ucenicul și fierarul foarte priceput Takumi Ikeda. Anryu este o forjă cu o tradiție de peste 80 de ani în fabricarea cuțitelor.