Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm (6,5") [Pește Koi]

Cuțitul Yoshida Nakiri Takefu SUJ-2 Kuro-uchi 165mm este un clasic cuțit japonez pentru legume, cu un profil drept și înalt, conceput pentru tăiere rapidă și precisă. Parte a seriei Yoshida Hamono Kuro-uchi, acest cuțit este fabricat din oțel durabil SUJ-2 (64,7 HRC), care oferă o retenție excepțională a tăișului și are un finisaj kuro-uchi pentru un aspect rustic și durabilitate sporită. Mânerul premium din abanos oferă o prindere confortabilă și sigură, asigurând un control precis la feliere, tăiere în cuburi și tocare. Cu designul său rustic japonez tradițional și gravura unică cu pește koi, acest cuțit este alegerea ideală pentru oricine dorește să cumpere prima lamă japoneză și reprezintă un cadou fantastic pentru pasionații de gastronomie.

Lama este realizată manual în atelierul Yoshida Hamono din prefectura Saga, situată în sudul Japoniei. Fiecare etapă a procesului - laminarea, forjarea, șlefuirea și tratamentul termic - este realizată în atelier. Lama extrem de subțire este fabricată din oțel carbon SUJ-2, cunoscut pentru structura sa cu granulație fină, care îmbunătățește precizia tăierii și oferă o ascuțime și o agilitate excepționale în utilizare. Cu o duritate de 64,7 HRC, acest oțel asigură atât retenția tăișului, cât și o ascuțire ușoară. Totuși, această lamă de înaltă performanță necesită îngrijire suplimentară - după fiecare utilizare, trebuie clătită și uscată imediat pentru a preveni rugina.

FORMA LAMEI:

Lama Nakiri, o formă tradițională de cuțit japonez, este concepută special pentru tăierea legumelor. Tăișul plat și vârful dreptunghiular permit tocarea și felierea eficientă, ceea ce o face alegerea preferată a bucătarilor care pregătesc zilnic un volum considerabil de legume. Tăișul drept al lamei asigură un contact optim și stabil cu tocătorul și permite o mișcare fluidă, oferindu-i utilizatorului un control și o manevrabilitate sporite. Lama Takefu este lată și nu are o curbură ascendentă la vârf - oferind un contact maxim cu tocătorul pentru tăieturi curate și eficiente.

OȚEL:

Lama este forjată din oțel SUJ-2, care oferă performanțe impresionante. Cu o duritate peste medie, de peste 64 HRC, își păstrează ascuțimea pentru foarte mult timp, dar în același timp este ușor de reascuțit.

❗ Deoarece oțelul SUJ-2 nu conține mult crom, o astfel de lamă va dezvolta patină în timpul utilizării. Avantajul acestui oțel este însă că are o ascuțime foarte fină și delicată, este ușor de ascuțit și rămâne ascuțit pentru foarte mult timp. Pentru îngrijirea unor astfel de lame se recomandă uleiul Ballistol sau de camelie. După utilizare, clătiți-l bine și uscați-l.

LAMINARE:

Miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză și se referă la o lamă compusă dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane), care îl protejează pe primul.
→ Citiți mai multe despre Construcția lamei: laminare.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu bizou dublu (simetric) (50/50), cu o ascuțire convexă în V. Privită din spatele lamei, aceasta este mai grea și mai rezistentă în zona mânerului și mai subțire și mai precisă spre vârf. Această formă a lamei face cuțitul mai ușor de utilizat, deoarece lama răspunde foarte bine, este ușor de manevrat și bine echilibrată. Acest tip de design al lamei se numește și subțiere distală - puteți citi mai multe despre acest subiect în articolul despre geometria lamei.

FINISAJUL LAMEI:

Lama are un finisaj închis la culoare, motiv pentru care acest aspect se numește kuro-uchi - cuvântul „kuro” înseamnă negru. Acest aspect este tradițional și robust, cu partea superioară neprelucrată a lamei, care a dezvoltat deja o patină închisă la culoare. Gravura de pe lamă 九佐吉 înseamnă: Yoshida Hamono, Saga, Kyushu.

MÂNER:

Lama este prevăzută cu un mâner wa japonez tradițional, de formă octogonală, realizat din lemn de abanos maro-ciocolatiu și prevăzut cu un inel din corn de bivol de culoare deschisă. Abanosul este un lemn rar și prețios, cu o structură excepțional de dură și densă, ceea ce face mânerul foarte durabil și rezistent la umezeală.

Forma octogonală ușor aplatizată a mânerului îl ajută să se alinieze bine cu tocătorul, iar forma sa simetrică îl face potrivit atât pentru utilizatorii dreptaci, cât și pentru cei stângaci. Acest mâner oferă un control excelent asupra lamei la feliere. În plus, prinderea compactă reduce posibilitatea alunecării în timpul utilizării.

DESPRE FIERAR:

Cuțitul este fabricat în atelierul Yoshida Hamono din Japonia, o companie de familie cu o tradiție îndelungată în fabricarea manuală a uneltelor de ultimă generație și a săbiilor japoneze, adică a katanalor. Yoshida Hamono are o experiență vastă în forjarea oțelului ZDP-189 în mod tradițional.