Nigara Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240mm este un cuțit de bucătărie japonez multifuncțional, potrivit pentru prepararea cărnii, peștelui și legumelor. Miezul este fabricat din oțel pulbere SG2, asigurând o ascuțime de lungă durată și necesitând întreținere minimă. Rezistența excelentă la coroziune a oțelului îl face o alegere fiabilă pentru utilizarea în bucătărie.

Geometria cu șlefuire convexă a lamei, combinată cu loviturile unice de ciocan, împiedică ingredientele să se lipească de lamă în timpul tăierii, permițând o muncă mai rapidă și mai precisă.

FORMA LAMEI:

Gyuto este cea mai versatilă și utilă formă de lamă din bucătăria modernă. Are un profil lat, pentru transferul ușor al alimentelor, și tinde să fie destul de plat spre călcâi, permițând tocarea ușoară și rapidă pe tocător. Vârful ascuțit permite străpungerea și lucrul precis și delicat. O ușoară curbură între vârf și zona mediană face ca partea bombată să fie ideală pentru balansarea lamei înainte și înapoi în timpul tăierii. Poate fi folosit pentru tăierea cărnii, peștelui și legumelor.

*Lungimea muchiei tăietoare este de 225mm (de la călcâi la vârf), însă la acest cuțit lungimea se măsoară de la marginea mânerului până la vârful lamei, ajungând la 240mm.

OȚEL:

Oțelul SG2 este un oțel pulbere, renumit pentru duritatea sa și menținerea ulterioară a tăișului—datorită conținutului ridicat de carbon (C), de 1,5%. Oțelul are, de asemenea, un conținut ridicat de crom (Cr)—aproximativ 15%, ceea ce contribuie la rezistența la coroziune, și de molibden (Mo), care îmbunătățește rezistența lamei la uzură. Lamele din oțel SG2 pot atinge un nivel fin de ascuțime datorită microstructurii fine a oțelului și își pot menține ascuțimea—fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la întreținere și coroziune.

LAMINARE:

O duritate ridicată, de aproximativ 64 HRC, înseamnă că lama nu va fi foarte tenace, astfel că miezul lamei a fost laminat folosind metoda san-mai pentru a-i îmbunătăți integritatea structurală și capacitatea ulterioară de a rezista la impacturi și de a preveni ciobirea. San-mai se traduce prin „trei straturi” în japoneză, referindu-se la o lamă alcătuită dintr-un strat principal interior de oțel mai dur (hagane) și două straturi secundare exterioare de oțel mai moale (jigane) care îl protejează pe primul.

GEOMETRIE:

Are o lamă cu două teșituri (simetrică), cu șlefuire convexă (hamaguri complet). Șlefuirea hamaguri permite obținerea unei ascuțimi superioare, necesită o manipulare delicată și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă. O astfel de formă păstrează mult metal în spatele muchiei și asigură un tăiș mai rezistent, permițând totodată un nivel bun de ascuțime. Dezavantajul șlefuirii convexe este că este foarte dificil de reprodus de altcineva în afară de un ascuțitor foarte experimentat.

FINISAJUL LAMEI:

Lama a fost prelucrată cu un ciocan texturat special, care lasă impresii geometrice complexe pe suprafața lamei. Finisajul japonez tsuchime al cuțitelor este o tehnică remarcabilă prin care suprafața lamei este prelucrată cu un ciocan pentru a crea adâncituri hexagonale captivante.

Suprafața ciocănită reduce frecarea și împiedică alimentele să se lipească de lamă în timpul tăierii. Suprafața texturată creează mici buzunare de aer care permit o tăiere mai lină și mai precisă.

MÂNER:

Mânerul japonez (Wa) este fabricat din lemn de tec, cu un manșon din corn de bivol. Potrivit atât pentru utilizatorii stângaci, cât și pentru cei dreptaci. Prin alegerea formei și a lemnului, mânerul întruchipează o estetică japoneză simplă.

FIERAR:

Nigara Hamono are o istorie de 350 de ani și produce săbii încă din perioada Edo. Fierarul-șef Tsuyoshi Yoshizawa, care lucrează alături de tatăl său, Toshi Yoshizawa, este un fierar din a opta generație, pasionat de artă și muzică, precum și de cuțite, iar celebrul său design Nigara Anmon este rezultatul iubirii sale pentru operele lui Andy Warhol. Nigara este cu siguranță unul dintre cei mai remarcabili producători de cuțite din Japonia.