ZDP-189 Gyuto Damasco Cobra Búfalo Loiro 240mm (9,4") [limited]

As facas de aço em pó são de outro nível e temos algo limitado e raro disponível. Apresentamos a ZDP-189 Gyuto Damascus Snake Blond Buffalo 240mm (9.4”) [limited]. Stock limitado - apenas 9 disponíveis!

Este gyuto de edição limitada é fabricado em aço em pó premium ZDP-189 e possui um cabo octogonal tradicional em madeira de cobra, com virola de corno de búfalo louro. O seu comprimento ideal torna-o perfeito para todas as tarefas na cozinha, desde cortar bifes às rodelas até picar legumes. 

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao calcanhar, permitindo picar fácil e rapidamente na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para fazer a lâmina oscilar para a frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, pertencente à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na produção de facas japonesas, devido às suas características únicas. O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, está presente em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que evita a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a capacidade do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Devido à sua composição, porém, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só deve ser confiado aos ferreiros mais experientes.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O núcleo da faca foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de suportar impactos e evitar lascagem. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. → Ler mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Possui uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50), com afiação em V. A lâmina tem um afilamento distal - junto à espiga, a lâmina tem 2,3 mm (0,09") de espessura e vai estreitando em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07") de espessura. Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Toda a superfície da lâmina é polida até obter um acabamento espelhado limpo e altamente polido, adornado por um padrão damasco único e pontilhado (63 camadas). Entre as manchas, é possível ver o seu reflexo! Num dos lados da lâmina, é visível uma assinatura kanji gravada a laser, muito discreta e minimalista, enquanto no lado oposto o tipo de aço (ZDP-189) está gravado na lâmina.

CABO:

Este gyuto de edição limitada possui um cabo japonês octogonal tradicional, feito de madeira de cobra e combinado com uma virola de corno de búfalo louro. Concebido para utilizadores canhotos e destros, oferece uma pega equilibrada e confortável. 

A madeira de cobra é valorizada pela sua intensa cor vermelha escura e pelos seus padrões ondulantes únicos, semelhantes à pele de cobra. Esta bela madeira não só se destaca visualmente, como também é muito dura e resistente à humidade. Isto garante que o cabo manterá o seu bom aspeto durante muitos anos.

A OFICINA:

A Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa possui uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida pelo fabrico de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre a empresa e sobre a nossa visita à sua oficina aqui.