Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10,6")

Sakai Takayuki Damascus Sujihiki 270mm (10,6") foi fabricada na oficina Sakai Takayuki pelo ferreiro Suogo Yamatsuka e pelo afiador Hirotsugu Tosa. Utilizaram o aço Ginsanko nº 3, conhecido pela sua incrível resistência à ferrugem, e submeteu-o a um processo especial de forjamento e polimento. A lâmina é composta por 63 camadas de aço que formam o padrão damasco, que fica realmente deslumbrante nesta faca. Os mestres artesãos conseguiram forjar e polir as camadas de modo a revelar padrões radiais e lineares. A linha de têmpera ou hamon, entre as camadas exteriores mais macias e o núcleo duro, é proeminente e a lâmina foi polida até um acabamento de alto brilho.

As facas Sujihiki ou de fatiar destinam-se principalmente a cortes longos e precisos de carne e peixe. A lâmina longa e estreita é particularmente útil para fatiar carne ou peixe sem espinhas, ou para filetar e escamar peixe. A lâmina comprida permite cortar a carne ou o peixe num único movimento de puxar, do calcanhar à ponta.

A lâmina é mais espessa na espinha, mas afina em direção ao fio, o que a torna perfeita para cortar carne e peixe cru. A lâmina está afiada com um ângulo de 50:50, o fio é extremamente afiado e fácil de voltar a afiar. O cabo tradicional octogonal em madeira de magnólia é protegido por um anel de chifre de búfalo e a sua forma adapta-se confortavelmente às mãos de utilizadores destros e canhotos. Uma característica especial é também o machi, a transição entre a lâmina e o cabo. A lâmina está gravada à mão com o nome e o local da oficina em kanji.

A aparência final da lâmina é o resultado de uma mestria altamente qualificada e de uma produção de alta qualidade. Raramente se encontra um produto que seja também uma peça de arte. Esta é uma edição extremamente limitada de facas destinada a colecionadores e mestres do sushi e da preparação de peixe.

Estas não são impressões digitais na lâmina. Pelo menos não as nossas. Num sentido muito metafórico, são as impressões digitais que um ferreiro deixa ao fabricar uma faca japonesa damasco feita à mão. São únicas em cada faca, tal como as impressões digitais de cada um de nós. ⁠Esta faca é única.

Sakai Takayuki:
A cutelaria Sakai Takayuki é fabricada na vila de Sakai e possui uma rica história que remonta a 600 anos. É amplamente utilizada e apreciada na cozinha tradicional japonesa. A Sakai Takayuki oferece muitos modelos diferentes feitos de vários materiais e todas as suas facas são feitas à mão por mestres renomados. No Japão, o título de “mestre” ou artesão tradicional é aprovado pelo Ministério da Economia, Comércio e Indústria e conferido apenas a artesãos que herdaram e aperfeiçoaram os seus conhecimentos.