Kitaoka Kamagata Faca Usuba 170mm (6,7")

Kitaoka Kamagata Usuba tem uma ponta especial em forma de foice (chamada kamagata), originária da região de Kansai. O Usuba faz parte das facas tradicionais japonesas usadas para preparar legumes para sushi. É de um só bisel, o que significa que só pode ser manuseada por pessoas destras. Este usuba tem um aspeto impressionante, apresentando tanto um acabamento kuro-uchi na parte superior da lâmina, como um padrão ondulado de Damasco na parte inferior da lâmina.

O núcleo do Kamagata Usuba é feito de um aço carbono Shirogami White #2 de alto desempenho, conhecido pela sua excelente retenção de fio e afiação fina e suave, mas que desenvolverá uma pátina e requer mais manutenção. O aço foi endurecido até cerca de 63 HRC.

Hideo Kitaoka é outro ferreiro muito conceituado da famosa aldeia de Takefu, conhecida por muitos ferreiros habilidosos. O Sr. Kitaoka especializa-se na fabricação de facas de sushi tradicionais de bisel único de alta qualidade a um preço relativamente acessível. A este Kamagata usuba foi afixada uma empunhadura de madeira de sândalo escuro ao estilo japonês, com uma virola de chifre de búfalo.

Leia o que Luka, o nosso Fundador e Mestre Afiador, pensa sobre esta faca:

"Esta faca é especial, muito especial! É difícil explicar porquê apenas do ponto de vista metalúrgico ou do artesanato manual. Há algo mais.

Comecemos com alguns factos simples - é uma faca feita à mão em aço carbono Shirogami White #2. Aço muito tradicional, tratado termicamente até uma dureza de 63/64 HRC, mas houve alguma magia adicional no processo porque estas facas são menos frágeis do que se esperaria para este tipo de aço e dureza.

O ferreiro Hideo Kitaoka-san é um ferreiro antigo e experiente, que trabalha com facas de cozinha toda a sua vida, aprendendo o ofício com o seu pai e sendo um dos principais ferreiros na aldeia de facas de Takefu.

Agora que conhece os factos e vê as fotografias, pode compreender e ver cerca de 70% do que esta faca realmente é. Os restantes 30% ficam reservados para a sensação quando a segura nas mãos, a usa, a afia. É difícil explicar com palavras, mas este Usuba é uma das minhas facas favoritas.

Como um Mercedes dos anos 80, nada de especial, apenas um carro antigo, mas quando se senta ao volante e começa a conduzi-lo, é difícil explicar a sensação, é como… Talvez tomar um banho ao domingo com um copo de whisky Nikka e um pouco de jazz suave.

Por isso, todos vocês amantes de facas que procuram uma obra-prima tradicional japonesa feita à mão com valor de coleção que podem usar todos os dias, esta é a escolha. As facas do Sr. Kitaoka serão amor à primeira vista. Se cuidarem delas, farão sorrir diariamente pelo resto da vossa vida culinária. A manutenção é elevada e, como o Mercedes dos anos 80, enferrujará, garanto-vos."