Kitaoka Kaisaki Damasco 120 mm (4,7")
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Kitaoka Kaisaki é uma faca mais pequena com uma lâmina de 120 mm (4,7") que pode ser usada como uma faca multiusos de pequeno porte. Tal como todas as facas Kitaoka, esta é também de bisel único, apenas adequada para utilizadores destros. As 10 camadas do padrão suave e pouco pronunciado de Damasco são complementadas com o kanji gravado à mão na parte superior da lâmina, juntamente com o acabamento kuro-uchi não polido no lado direito da lâmina.
O núcleo do Kaisaki é feito de aço carbono Shirogami Branco #2 de alto desempenho, conhecido pela sua excelente retenção de fio e afiação fina e suave, mas que desenvolverá uma pátina e requer mais manutenção. O aço foi endurecido a cerca de 63 HRC.
Foi colocado no Kaisaki um cabo de madeira de estilo japonês octogonal em pau-rosa escuro, com uma virola em madeira pakka.
Hideo Kitaoka é outro ferreiro muito conceituado da famosa aldeia de Takefu, conhecida por muitos ferreiros habilidosos. O Sr. Kitaoka especializa-se na fabricação de facas de sushi tradicionais de bisel único, feitas à mão e de alta qualidade, a um preço relativamente acessível.