Furaibo Kakugata Usuba Shirogami #2 180mm (7.1")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
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Furaibo Furaibo - vagabundo, andarilho Assim como um vagabundo vaga pela terra sem descanso, as estações fluem umas nas outras e trazem mudanças em seu caminho. O sol brilha e vira chuva, o vento passa por nós e enfrentamos as tempestades, a natureza se perpetuando. E no mesmo fluxo constante, a tradição e as convenções progridem lentamente e dão lugar a novas ideias e invenções ou reforçam o status quo estabelecido. Séculos de tradição japonesa de fabricação de espadas e lâminas permitiram que esses processos naturais ocorressem e deram origem a muitas iterações de diferentes formatos, tamanhos e materiais de lâminas com os quais foram forjadas. As facas de cozinha japonesas servem como uma espécie de cápsula do tempo, preservando esse espírito de excelência e tradição, e os ferreiros, agindo como âmbar em torno de vestígios fossilizados da história, passando-os às próximas gerações para mantê-los vivos. Com nossos designs anteriores e colaborações com ferreiros japoneses, nos concentramos fortemente em facas multifuncionais para atender às necessidades do chef contemporâneo. Sentimos que o próximo passo deveria ser um passo na direção oposta, concentrando-nos nas facas verdadeiramente quintessenciais que mostram tanto o artesanato magistral quanto uma rica tradição culinária nas quais esses formatos de facas contemporâneos foram construídos mais tarde. |
Furaibo Usuba, sempre vagando de receita em receita, é forjado a partir do Shirogami #2, um dos aços mais puros e tradicionais usados na fabricação de facas japonesas. Nasceu do fogo na região histórica de Tsubame-Sanjo, na província de Niigata, e equipado com alças coloridas para comemorar a passagem das estações que deram lugar a esta bela embarcação para evoluir e prosperar. O acabamento da lâmina foi mantido dentro dos limites do conceito japonês de espaço negativo (ma間)* e recebeu uma aparência migaki polida e elegante, e um acabamento kasumi no kireha. Adornado com um kanji esculpido à mão, três símbolos, uma palavra – vagabundo.
*o conceito japonês de ma ou espaço negativo é uma filosofia que orienta sua abordagem ao design, bem como a outras coisas cotidianas – a crença central é que a ausência pode ser tão importante quanto a presença.
FORMA DA LÂMINA:
Usuba em japonês significa fino, o que é uma descrição apropriada desta faca destinada ao preparo de vegetais, onde a lâmina fina é muito importante. Ao cortar vegetais firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte e não quebre, como muitas vezes pode acontecer com facas mais grossas.
Kakugata refere-se ao formato retangular específico desta faca - kaku significa quadrado em japonês. A lâmina de bisel único permite cortar vegetais com precisão na tábua de cozinha e, devido à sua altura e gume reto, também pode ser utilizada para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo é denominado “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas.
AÇO:
Shirogami #2 é um aço tradicional com alto teor de carbono na fabricação de facas japonesas, e #2 é o aço Shirogami usado com mais frequência. Devido ao seu alto teor de carbono, pode atingir uma dureza superior a 60 HRC, o que significa que as lâminas forjadas a partir dele terão excelente retenção de fio. As lâminas afiarão facilmente e poderão atingir um fio muito fino, devido à composição muito pura do aço. Pela mesma razão, o aço não é resistente à corrosão e a lâmina desenvolverá uma pátina protetora com o tempo. Portanto, é recomendável que você seque a lâmina entre e após o uso e lubrifique-a regularmente.
→ Saiba mais sobre manutenção de facas aqui .
LAMINAÇÃO:
O método de laminação Ni-mai é usado em facas de bisel único, onde uma folha de metal mais macio é soldada no lado shinogi (frontal) do núcleo duro da lâmina. Isto reforça a integridade estrutural da lâmina e, consequentemente, torna-a mais resistente.
GEOMETRIA:
Possui uma única lâmina chanfrada e um ângulo primário côncavo (a superfície abaixo da linha shinogi).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Esta faca apresenta um acabamento minimalista migaki, o que significa que a lâmina foi polida. O kireha, ou “estrada da lâmina” é adornado com um acabamento kasumi fosco que marca a transição entre o jigane (camada externa de aço mais macia) e hagane ou o núcleo duro da lâmina.
LIDAR:
Os cabos são confeccionados em madeira natural de bordo, que passa por um procedimento especial de estabilização com resina. Isso garante uma longa vida útil do cabo. Durante este processo de estabilização é adicionado um pigmento colorido que penetra na madeira de diferentes maneiras, criando padrões únicos. Isso torna cada alça única.
Formato da lâmina: Usuba
Tipo de aço: Shirogami #2
Construção da lâmina: Ni-mai / hamaguri (convex) / migaki
Dureza (escala HRC): 61
Comprimento total: 325mm (12.8")
Comprimento da lâmina: 175mm (6.9")
Altura da lâmina: 50mm (2")
Espessura da coluna: 3.9mm (0.15")
Peso: 250g (8.8 oz)
Comprimento da alça: 139mm (5.5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese (Wa) / Custom
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Tojiro
Localização da ferraria: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Combinamos esta lâmina com nossos tradicionais cabos burl de bordo feitos sob medida
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→ NIKKO MUSGO lembram-nos o antigo musgo que cobre as paredes de pedra dos antigos templos de Nikko. Não é diferente de segurar um pedaço macio de veludo na mão.
→ AREIA DE TOTTORI nos leva a uma caminhada pelas dunas de Tottori, no oeste do Japão. Uma cor marrom arenosa é inspirada nas dunas de areia infinitamente onduladas.
→ NOITE DE TÓQUIO nos lembra as luzes piscantes de Harajuku, em Tóquio. A cor dessas alças varia do cinza claro ao escuro, com tons suaves ou profundos de vermelho e redemoinhos de creme.
→ RECIFE DE OKINAWA transporta você para as águas cristalinas da ilha de Okinawa. Uma cor verde esmeralda calmante. É como mergulhar a mão nas águas costeiras cintilantes durante o verão.
→ PÔR DO SOL DE QUIOTO nos aquece com o brilho do pôr do sol sobre Kyoto. É como segurar algo macio e quente em suas mãos: um brilho no céu ao pôr do sol ou uma explosão de cores brilhantes no outono.
Se você gosta de um determinado tom de cor, por favor Contate-nos antes de fazer um pedido.
Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudar você a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
