Faca Santoku ZDP-189 Damasco 180mm (7,1")

O Santoku ZDP-189 em edição limitada Damascus foi agora adicionado à nossa linha de facas de cozinha ZDP-189! As facas de formato Santoku destinam-se a uma utilização versátil por chefs e cozinheiros domésticos que preferem uma faca multiusos de tamanho médio, um pouco mais orientada para legumes. As facas de aço ZDP-189 com padrão Damascus são uma raridade. Não existem muitas facas deste tipo disponíveis no mercado, especialmente a este preço!

Este extraordinário e invulgar padrão Damascus é criado através de várias técnicas, incluindo a perfuração do aço para obter estas formas circulares. Cada peça tem um padrão único, tornando cada faca verdadeiramente singular. Foi aplicado à lâmina um cabo japonês tradicional em madeira de pau-rosa durável. Devido ao seu cabo assimétrico em forma de D, adapta-se melhor a utilizadores destros, mas não se preocupe: também pode ser usado por canhotos (a pega não é tão distinta).

Este santoku é fabricado na forja da Yoshida Hamono , no Japão, uma empresa familiar com uma tradição secular no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, ou seja, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional do aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à sua forja em 2016.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, escolhido porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a capacidade de manter o fio durante muito tempo. O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio. Esta lâmina mantém-se afiada durante muito tempo: a sua camada exterior mais macia facilita a afiação e também protege o núcleo de aço contra fatores externos.

O elevado teor de carbono do ZDP-189 faz dele uma das ligas com maior retenção de fio na indústria das facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é o facto de poder ser endurecido até HRC 65-67 sem problemas de lascagem. Os processos de fabrico deste aço fazem dele um dos aços mais resistentes atualmente disponíveis no mercado. Utilizadores exigentes e chefs profissionais preferem facas fabricadas em aço ZDP-189 devido ao seu desempenho de corte superior e à maior retenção do fio.

O aço contém nada menos do que 3% de carbono (C), um dos principais elementos responsáveis pela resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas 1% ou menos noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de crómio (Cr), que impede a corrosão, é de quase 20%. Contém ainda 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a robustez do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), um elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

A bainha de madeira para faca Santoku Saya, fabricada em madeira de faia, foi feita por medida para esta faca. A saya, que é vendida separadamente, protege a faca quando não a estamos a utilizar.