ZDP-189 Gyuto Damasco Cobra Búfalo Loiro 240mm (9,4") [limited]

Facas de aço em pó são de outro nível e temos algo [limited] e raro disponível.Apresentamos a ZDP-189 Gyuto Damasco Cobra Blond Búfalo 240mm (9,4”) [limited]. Stock limitado — apenas 9 disponíveis!

Esta edição limitada de gyuto é feita de aço em pó premium, ZDP-189, e apresenta um cabo tradicional octogonal em pau-snake com uma virola em chifre de búfalo loiro. O seu comprimento perfeito torna-a ideal para todas as tarefas na cozinha, desde fatiar bifes até picar legumes.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana perto do calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria de aço em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O aço contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que conferem resistência e que normalmente se encontra em quantidades até 1% em outros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.

Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiada aos ferreiros mais experientes.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O núcleo da faca foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. → Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação em V. A lâmina apresenta um afunilamento distal - na espiga, a lâmina tem 2,3 mm (0,09") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07") de espessura. Isto confere-lhe mais força e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície inteira da lâmina é polida até um acabamento limpo e altamente espelhado, adornado por um padrão único de damasco manchado (63 camadas). Entre as manchas, pode ver o seu reflexo! Num dos lados da lâmina, pode ver-se uma assinatura kanji gravada a laser muito leve e minimalista, enquanto no lado oposto está impresso o tipo de aço (ZDP-189).

CABO:
Esta edição limitada de gyuto apresenta um cabo japonês tradicional octogonal feito de pau-snake, combinado com uma virola em chifre de búfalo loiro. Concebido para utilizadores destros e canhotos, oferece uma pega equilibrada e confortável.

O pau-snake é valorizado pela sua cor vermelha profunda e pelos seus padrões ondulados únicos que se assemelham à pele de cobra. Esta madeira bonita não só se destaca visualmente, como também é muito dura e resistente à humidade. Isto garante que o cabo manterá uma boa aparência durante muitos anos.

A FORJA:
Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É bem conhecida pela produção de artigos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre eles e a nossa visita à sua oficina aqui.