ZDP-189 Gyuto Damasco Cobra Búfalo Loiro 240mm (9,4") [limited]

As facas de aço em pó estão noutro nível e temos algo limitado e raro em preparação. Apresentamos a Gyuto ZDP-189 Damascus Snake Blond Buffalo de 240 mm (9,4”) [limited]. Stock limitado - apenas 9 disponíveis!

Esta gyuto de edição limitada é fabricada em aço em pó premium ZDP-189 e apresenta um cabo octogonal tradicional em madeira de cobra, com um reforço em chifre de búfalo louro. O seu comprimento perfeito torna-a ideal para todas as tarefas na cozinha, desde cortar bifes às fatias até picar legumes. 

FORMATO DA LÂMINA:

Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo picar de forma fácil e rápida na tábua de corte. A ponta aguçada permite perfurar e realizar trabalhos delicados e precisos. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na produção de facas japonesas, devido às suas características únicas. O aço contém até 3% de carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que normalmente se encontra em quantidades de apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém também 0,60% de tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1,4% de molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e o desempenho do aço a temperaturas variáveis, e 0,10% de vanádio (V), o elemento fundamental para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com uma dureza de 65-67 HRC.

Devido à sua composição, contudo, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só deve ser confiado aos ferreiros mais experientes.

Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINAÇÃO:

O núcleo da faca foi laminado utilizando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e, consequentemente, a capacidade de suportar impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês e refere-se a uma lâmina composta por uma camada interior principal de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. → Ler mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica) (50/50), com um fio em V. A lâmina tem um afunilamento distal - junto ao espigão, a lâmina tem 2,3 mm (0,09") de espessura e vai ficando mais estreita em direção à ponta, onde mede 1,8 mm (0,07"). Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o calcanhar) e maior precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

Toda a superfície da lâmina é polida até obter um acabamento espelhado, limpo e altamente polido, adornado com um padrão damasco pontilhado único (63 camadas). Entre as manchas, consegue ver o seu reflexo! De um lado da lâmina, pode ver-se uma assinatura kanji minimalista, gravada a laser, enquanto do lado oposto está inscrito na lâmina o tipo de aço (ZDP-189).

CABO:

Esta gyuto de edição limitada apresenta um cabo japonês octogonal tradicional em madeira de cobra, combinado com um reforço em chifre de búfalo louro. Concebido para utilizadores destros e canhotos, proporciona uma pega equilibrada e confortável. 

A madeira de cobra é valorizada pela sua rica cor vermelha escura e pelos seus padrões ondulantes únicos, semelhantes à pele de cobra. Esta bela madeira não só se destaca visualmente, como também é muito dura e resistente à humidade. Isto garante que o cabo manterá um bom aspeto durante muitos anos.

A OFICINA:

A Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma tradição secular no fabrico manual de ferramentas de última geração e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É conhecida pelo fabrico de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre a empresa e sobre a nossa visita à sua oficina aqui.