ZDP-189 Gyuto Damasco 210mm (8,3")

O Gyuto ZDP-189 na edição Damascus foi agora adicionado à nossa linha de facas de cozinha ZDP-189! Este Gyuto, concebido para uma utilização versátil tanto por cozinheiros domésticos como por chefs profissionais que preferem uma faca multiusos de tamanho médio, é uma peça rara, pois não existem muitos padrões Damascus com aço ZDP-189 - especialmente a este preço! Este padrão Damascus extraordinário e invulgar é criado através de várias técnicas, incluindo a perfuração do aço para obter estas formas circulares. Cada peça tem um padrão único, tornando cada faca verdadeiramente singular.

Foi aplicado à lâmina um cabo tradicional japonês feito de pau-rosa durável. O cabo assimétrico em forma de D adapta-se melhor à mão de utilizadores destros, mas não se preocupe: também pode ser utilizado por canhotos (a pega não é tão distinta).

O Gyuto é fabricado na forja da Yoshida Hamono no Japão, uma empresa familiar com uma longa tradição no fabrico artesanal de ferramentas de última geração e espadas japonesas, isto é, katanas. A Yoshida Hamono tem uma vasta experiência na forja tradicional de aço ZDP-189. Veja a reportagem fotográfica da nossa visita à forja em 2016.

O coração da faca é feito de aço ZDP-189, selecionado porque testes sistemáticos comprovaram as suas qualidades superiores e a sua afiação duradoura. O aço é laminado, o que significa que o núcleo é feito de aço muito resistente e revestido por uma camada exterior de aço inoxidável mais macio. Uma lâmina deste tipo mantém-se afiada durante muito tempo: a sua camada exterior mais macia facilita a afiação e também protege o aço do núcleo contra fatores externos.

O elevado teor de carbono puro do ZDP-189 torna-o numa das ligas com maior retenção de fio na indústria das facas. O que torna o aço ZDP-189 notável é o facto de poder ser endurecido até HRC 65-67 sem problemas de lascamento. Os processos de fabrico deste aço tornam-no num dos aços mais resistentes atualmente disponíveis no mercado. Utilizadores exigentes e chefs profissionais preferem facas feitas de aço ZDP-189 devido ao seu desempenho de corte superior e à maior retenção do fio.

O aço contém até 3% de Carbono (C), um dos principais elementos que contribuem para a resistência e que, normalmente, se encontra em quantidades de apenas 1% ou menos noutros tipos de aço maciço, enquanto o teor de Crómio (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Contém ainda 0.60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência do aço à abrasão, 1.4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0.10% de Vanádio (V), um elemento essencial para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz aço com uma dureza de 65-67 HRC.
Composição do ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

A bainha de madeira para facas Saya Gyuto é feita de madeira de faia. Foi feita por medida para se adaptar a esta faca. A Saya protege a faca quando não a estamos a utilizar. A Saya é vendida separadamente, mas oferecemos um desconto de 15% quando é adquirida juntamente com a faca. Pode selecionar a opção com Saya ao adicionar a faca ao carrinho.