ZDP-189 Gyuto Damasco 240mm (9,4") - LÂMINA

A lâmina é feita do melhor aço em pó, ZDP-189, pelo que é resistente à ferrugem, de baixa manutenção e mantém um fio super afiado durante muito tempo. Com 240 mm (9,4"), este gyuto tem o comprimento perfeito para todo o trabalho de corte na cozinha, seja para fazer bifes ou picar legumes, desde que seja acompanhado por um fiável petty para todas aquelas tarefas menores, feitas à mão.

Esta lâmina Gyuto ZDP-189 está disponível sem cabo, dando-lhe a opção de montar a sua própria faca personalizada única! Pode colocar o seu próprio cabo ou escolher entre uma grande seleção de cabos de faca que temos disponíveis aqui. Se desejar que coloquemos o cabo escolhido na lâmina, por favor selecione a opção serviço de colocação de cabo.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a forma de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plana junto ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua. Uma ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a parte central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser usada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:
Esta faca foi forjada em aço ZDP-189, que pertence à categoria dos aços em pó. O aço ZDP-189 ganhou reputação como um dos aços tecnologicamente mais avançados na cutelaria japonesa, devido às suas características únicas. O aço contém até 3% de Carbono (C), que é um dos principais elementos que conferem resistência e normalmente encontrado em quantidades até apenas 1% noutros tipos de aço sólido, enquanto o teor de Cromo (Cr), que previne a corrosão, é de quase 20%. Apresenta também 0,60% de Tungsténio (W), que aumenta consideravelmente a resistência ao desgaste do aço, 1,4% de Molibdénio (Mo), que ajuda a preservar a resistência e a força do aço sob temperaturas variáveis, e 0,10% de Vanádio (V), o elemento chave para aumentar a resistência do aço. O tratamento térmico produz um aço com dureza de 65-67 HRC.

Devido à sua composição, no entanto, pode ser difícil de tratar e forjar, pelo que só pode ser confiado aos ferreiros mais experientes.

Composição do ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | W 0,60 % | Mo 1,40 % | V 0,10 % | Mn 0,50 % | Si 0,40 %

LAMINAÇÃO:
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai significa “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior. → Leia mais em Construção da Lâmina: Laminação.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica) (50/50) com afiação em V. A lâmina apresenta um afunilamento distal - na espiga, a lâmina tem 2,3 mm (0,09") de espessura e afina em direção à ponta, onde tem 1,8 mm (0,07") de espessura. Isto confere-lhe mais força e peso junto ao cabo (o que significa que podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A superfície inteira da lâmina é polida até um acabamento limpo e altamente polido em espelho, adornado por um padrão único de damasco pontilhado. Entre as manchas, pode ver o seu reflexo!
Num dos lados da lâmina, pode ver-se uma assinatura kanji gravada a laser muito leve e minimalista, enquanto no lado oposto está impresso o tipo de aço (ZDP-189).

A FORJA:
Yoshida Hamono é uma empresa japonesa familiar com uma longa tradição na fabricação artesanal de ferramentas de ponta e espadas japonesas (katanas). A empresa tem uma oficina na cidade japonesa de Saga. É bem conhecida pela fabricação de produtos metálicos em materiais testados e resistentes à corrosão, como VG-10, Ginsan e aço sueco. Pode saber mais sobre eles e a nossa visita à sua oficina aqui.