Misuzu Kamagata Faca Usuba 165mm (6.5")
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Usuba em japonês significa fino, o que é uma descrição apropriada para esta faca concebida para preparar legumes, onde uma lâmina fina é muito importante. Ao cortar legumes firmes, como cenouras, é essencial que a lâmina corte, e não parta, como pode acontecer frequentemente com facas mais grossas. Kamagata refere-se a uma cabeça de lâmina semicircular que é adequada para trabalhos mais precisos e recortes exatos. Este estilo de Usuba é mais popular no Japão, especialmente na região de Quioto, onde a alimentação é mais baseada em legumes do que em outras partes do país.
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A cozinha japonesa enfatiza a importância dos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico "shun". Shun é a essência da estação, alimentos que podem ser apreciados localmente e sazonalmente, e há um foco em criar pratos que utilizem esses ingredientes em toda a culinária do Japão. Para a preparação de alimentos frescos e sazonais de qualidade, precisamos, naturalmente, de uma faca tão afiada e precisa que danifique minimamente as paredes celulares dos legumes, evitando assim reduzir a qualidade, o sabor e a aparência do prato preparado. É aqui que o Usuba entra em ação – a lâmina de um só bisel permite cortar legumes com precisão na tábua de cozinha e, devido à sua altura e aresta reta, pode também ser usada para descascar legumes tuberosos maiores, como o daikon, em fatias longas e finas. Este processo chama-se “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas. |
O Misuzu Kamagata Usuba 170 não é um representante completamente tradicional do seu género, pois é um híbrido – a lâmina é modelada segundo o Usuba, com uma ponta arredondada Kamagata, mas é de bisel duplo e muito fina. É extremamente raro encontrar este tipo de faca afiada em ambos os lados, por isso este Usuba é muito especial para nós e recomendamos a todos os amantes de pratos deliciosos de legumes!
A lâmina é feita de aço VG-10, tem 165 mm de comprimento, é muito, muito fina e afiada, e está montada numa pega tradicional japonesa, polida da forma tradicional Urushi. Devido à sua finura e lâmina plana, o Usuba pode também ser usado para técnicas especiais de corte japonesas, como o Katsuramuki ou “raspagem” de legumes.