Misuzu Kamagata Usuba 165mm (6.5")
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Usuba em japonês significa fino, o que é uma descrição adequada desta faca destinada ao preparo de vegetais, onde uma lâmina fina é muito importante. Ao cortar vegetais firmes como cenouras, é importante que a lâmina corte, e não quebre, como muitas vezes pode acontecer com facas mais grossas. Kamagata refere-se a uma cabeça de lâmina semicircular adequada para trabalhos mais precisos e recortes precisos. Este estilo de Usuba é mais popular no Japão, perto de Kyoto, onde a dieta é mais baseada em vegetais do que em outras partes do país.
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A culinária japonesa enfatiza a importância dos ingredientes sazonais, para os quais existe um termo específico “shun”. Shun é a essência da estação, comida que pode ser apreciada localmente e sazonalmente e há ênfase na criação de pratos que utilizem esses ingredientes na culinária em todo o Japão. Para a preparação de alimentos sazonais frescos e de qualidade necessitamos, claro, de uma faca tão afiada e precisa que danifique minimamente as paredes celulares dos vegetais e evite reduzir a qualidade, o sabor e a aparência do prato preparado. E é aqui que entra a Usuba - a lâmina de bisel único permite cortar legumes com precisão na tábua da cozinha e, devido à sua altura e lâmina reta, também pode ser usada para descascar vegetais tuberosos maiores, como o daikon, em pedaços longos e fatias finas. Este processo é denominado “katsuramuki” e é uma das técnicas de corte japonesas mais difíceis e complexas. |
A Misuzu Kamagata Usuba 170 não é uma representante totalmente tradicional do gênero, pois é uma híbrida - a lâmina é modelada a partir da Usuba, com ponta Kamagata arredondada, mas é bisel duplo e muito fino. É extremamente raro encontrar este tipo de faca afiada dos dois lados, por isso esta Usuba está muito próxima dos nossos corações e recomendamos-a a todos os fãs de deliciosos pratos de vegetais!
A lâmina é feita de aço VG-10, tem 165 mm de comprimento, é muito, muito fina e afiada e montada em um cabo tradicional japonês, que é polido no tradicional Urushi maneira. Devido à sua espessura fina e lâmina plana, a Usuba também pode ser utilizada para técnicas especiais de corte japonesas, como Katsuramuki ou “raspar” vegetais.