Kato Yuki Honesuki Shirogami #2 150mm (5.9")
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- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a faca
- Envio
A coleção marcante da marca Masakage e do ferreiro Yoshimi Kato se chama Yuki - neve. A brancura sutil da lâmina e o cabo de magnólia leve são projetados para lembrar uma paisagem de inverno com neve. Com núcleo de aço carbono e camadas externas de aço inoxidável, esta linha representa a combinação perfeita de beleza e desempenho.
Kato Yuki Honesuki 150 mm (5,9") é uma faca de desossar japonesa, destinada ao preparo de aves e animais menores, como coelhos. Embora não seja adequada para cortar ossos, ela lida perfeitamente com cartilagens e tendões. , e seu calcanhar resistente pode ser usado para raspar a carne dos ossos. O design da ponta Tanto reversa aumenta a resistência da ponta, que pode ser usada para perfurar facilmente a pele, bem como para fazer cortes precisos em locais apertados, como o Articulações. Seu formato também permite fazer curvas rápidas, ótimas para aparar gordura e tecido conjuntivo.
FORMA DA LÂMINA
Honesuki é uma faca de desossar japonesa. Como o nome já sugere, é utilizado para retirar ossos de carnes, aves e peixes. O cabo e o formato da lâmina permitem uma variedade de empunhaduras e técnicas de corte, especialmente úteis ao trabalhar ao redor do osso. É indicada para quem procura uma faca um pouco mais pesada, mas perfeitamente equilibrada, com lâmina superfina e precisa. Facas para desossar devem ser usadas ao redor dos ossos, mas não para cortá-los - a lâmina é muito fina, o que pode resultar em lascas.
AÇO
O núcleo da faca é de aço Shirogami 2 (Branco 2) , cercado por duas camadas de aço inoxidável que também envolvem a lombada da lâmina. A faca é endurecida a 62-63 HRC . A combinação do núcleo de aço carbono e das camadas externas de aço inoxidável nos dá o melhor dos dois mundos: fácil manutenção e proteção contra ferrugem, por um lado, e nitidez, borda suave e sedosa e corte eficiente, por outro. Com o uso, a lâmina desenvolverá uma pátina protetora ao longo da linha shinogi. Apesar das camadas externas à prova de ferrugem, a faca deve ser limpa com um pano seco regular e cuidadoso, e ocasionalmente deve ser lubrificada com óleo de Ballistol ou Camélia .
LAMINAÇÃO
O núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar sua integridade estrutural e subsequente capacidade de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai se traduz como “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina que é composta por uma camada interna primária de aço mais duro (hagane) e por duas camadas externas secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem o anterior.
→ Leia mais sobre Construção de Lâminas: Laminação .
GEOMETRIA
Possui lâmina de bisel duplo (simétrico) (50/50) com desbaste plano em V. A lâmina tem um cone distal , começando em 3,5 mm (0,14") e estreitando para 1,8 mm (0,07") na ponta tanto reversa. Isto confere-lhe mais força e peso no cabo (ou seja, podemos exercer mais pressão com o calcanhar) e mais precisão na ponta, permitindo cortes suaves e precisos.
ACABAMENTO DA LÂMINA
O acabamento da lâmina é chamado de Nashiji, a tradução literal da palavra é "a casca de uma pêra (asiática)". Refere-se à superfície levemente fosca da parte superior da lâmina, que além de ter valor estético, é prática, pois a superfície irregular reduz a aderência do alimento à lâmina ao fatiar.
LIDAR
A lâmina é equipada com um cabo oval de magnólia branca no estilo tradicional japonês. A ponteira vermelha feita de madeira pakka dá a esta faca muito leve um pouco de cor para um efeito dramático.
Yoshimi Kato, um ferreiro relativamente jovem da famosa vila de Takefu, conhecido por muitos ferreiros habilidosos, deu à lâmina um cabo tradicional japonês, de formato oval, feito de madeira de magnólia com um anel feito de madeira pakka vermelha .
A faca vem embalada em uma linda caixa - o papel de cor azul natural tem kanji prateado - assinatura do mestre ferreiro. A caixa vem com certificado carimbado pelo ferreiro e apontador.
Formato da lâmina: Honesuki
Tipo de aço: Shirogami #2 White
Construção da lâmina: San-mai / flat V-edge / kasumi & nashiji
Dureza (escala HRC): 62-63
Comprimento total: 290mm (11.4")
Comprimento da lâmina: 150mm (5.9")
Altura da lâmina: 38mm (1.5")
Espessura da coluna: 3.5mm (0.13") - 1.8mm (0.07")
Peso: 110g (3.9 oz)
Comprimento da alça: 128mm (5")
Tipo de cabo/madeira: Japanese / Magnolia
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Yoshimi Kato
Localização da ferraria: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas em nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. São possíveis pequenas variações de cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos fornecer uma boa representação fotográfica de nossos produtos, mas a resolução e as cores da tela do computador variam, portanto, os produtos podem não parecer exatamente como são vistos na tela.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PATINA
Facas feitas de aços carbono podem, devido ao seu baixo teor de cromo (Cr), descolorir e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e a pátina ainda não se desenvolveu, mas mais tarde a pátina protegerá a lâmina. Esses tipos de facas exigem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe regularmente com um pano limpo e seco (você também pode fazer isso durante o uso).
✔ Após o uso, enxágue com água morna e seque.
✔ Cubra-o regularmente com óleo de manutenção de faca ou óleo de girassol refinado puro.
✔ Guarde a faca embrulhando-a em papel que irá absorver a umidade e proteger a lâmina.
A pátina é uma fina camada que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de futuras oxidações. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, por isso deve ser removida (ver Borrachas de ferrugem).
→ Para informações detalhadas sobre pátina, leia nossa postagem dedicada sobre pátina.
DICAS GERAIS DE CUIDADOS COM A FACA:
O desgaste da lâmina depende qualidade do aço, uso e manutenção da lâmina. As facas japonesas são feitas de aço de alta qualidade. Siga estas dicas para manter sua faca japonesa em excelente forma:
✔ Use um pano de madeira, plástico ou borracha tábua de cortar.
✔ Após o uso, lave as facas e seque-as.
✔ Para armazenamento, utilize um porta-faca ou um bainha protetora para faca (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é sua melhor aposta para prolongar a nitidez.
✔ Usar pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca na pia. Lave à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar louça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua com a ponta da lâmina. Use o coluna da faca em vez disso.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a um uso específico - cortar alimentos. Não é um abridor de latas, chave de fenda, espátula, alicate, martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca vem com:
✔️ Instruções e folheto de cuidados com a faca.
✔️ Band-Aid preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos em uma velha folha de jornal japonês – assim toda faca está pronta para ser repassada Como um presente assim que chegar à sua porta!
✔️ Oferecemos também uma opção especial de embrulho para presente com o tradicional japonês washi papel.
Questionário
Ainda está em dúvida sobre qual tipo de faca japonesa deve atender melhor às suas necessidades?
Criamos um teste de cinco etapas para ajudar você a encontrar a faca perfeita com base em suas habilidades culinárias e no tipo de comida que você prepara.
