Se está a suar enquanto corta uma cebola, a sua técnica precisa de uma intervenção.
A força bruta é inimiga de um fio afiado. Quando empurra diretamente para baixo, esmaga as fibras dos alimentos em vez de as cortar. Em vez disso, use um corte limpo, empurrando a faca para a frente. Imagine um avião a deslizar pela pista, não um elevador a descer. Deixe o fio fino como um laser deslizar sem esforço pelo ingrediente.
Eis o movimento: Comece com o fio da faca em contacto com o ingrediente e avance a faca enquanto a baixa. Este movimento suave de corte permite que mais parte do fio faça o trabalho, em vez de depender apenas da pressão descendente.
Mantenha a tábua estável, guie os alimentos com os dedos encolhidos em forma de garra e concentre-se em fazer cortes uniformes. Nem todas as facas nem todos os ingredientes exigem exatamente o mesmo movimento, mas aprender a combinar um movimento para a frente com uma pressão descendente controlada é um ótimo ponto de partida.
