Como Desossar um Frango

Desmanchar um frango inteiro é simples com a técnica certa e uma faca afiada. Neste guia em vídeo passo a passo, aprenderá a separar um frango em cortes utilizáveis — desde pernas e asas até peitos — enquanto guarda os ossos para um caldo caseiro rico.

Aprenda o básico da talha e melhore as suas competências culinárias. Uma faca afiada, uma tábua de cortar estável e um pouco de paciência são tudo o que precisa.

1. Comece por remover as coxas.
Coloque o frango numa tábua de cortar, com o peito virado para cima. Puxe suavemente a coxa para longe do corpo e corte a pele em direção à articulação onde esta se liga à estrutura do frango. Repita do outro lado.

2. Desloque a articulação da anca
Vire o frango para o lado da barriga. Localize a articulação pela parte de trás e pressione a área com os dedos para deslocar a articulação da sua cavidade em ambos os lados.

3. Corte as coxas.
Faça um corte a partir das costas, entre a articulação e o osso em direção à coxa. Se tocar no osso, cortou demasiado.

4. Remova as asas.
Coloque o frango com as costas viradas para baixo. Levante uma asa e apoie-a por baixo com os dedos para expor a articulação. Faça um corte limpo entre a articulação e o osso, evitando tocar no osso. Repita do outro lado.

5. Corte através da caixa torácica para separar o corpo.
Corte as costelas nas junções de ambos os lados do peito. Depois, coloque o frango verticalmente com o lado do pescoço para baixo e abra-o como um livro.

6. Corte o tecido conjuntivo restante ligado ao peito
e remova as costas e o pescoço — que podem ser usados para caldo.

7. Fileteie o peito do frango.
Faça um corte vertical ao longo da cartilagem do osso do peito. Quando chegar ao fim do osso, corte por baixo do lado esquerdo e direito do filete para libertar metade do peito numa peça inteira. Guarde o osso restante para o caldo.

8. Separe a coxa da perna.
Dobre a perna para encontrar a articulação, depois corte bem no centro da articulação para evitar tocar no osso. O corte deve ser suave e sem esforço.

9. Desosse as coxas.
Vire a coxa com o lado da pele para baixo. Corte ao longo da forma do osso de ponta a ponta. Quando o osso estiver exposto, faça uma incisão no meio, tomando cuidado para não cortar o filete. Crie uma abertura por baixo do osso com o dedo, depois insira a ponta da faca no buraco e corte o filete em ambas as extremidades do osso.

10. Termine de desossar.
Quando o filete estiver quase separado, use a mão livre para segurá-lo e faça um corte final na articulação para removê-lo completamente. Guarde o osso para o caldo.

Para desmanchar um frango inteiro, as facas de desossa são essenciais para cortes limpos e precisos. Entre as facas japonesas, destaca-se a garasuki — uma lâmina ligeiramente maior e mais robusta que lida facilmente com as articulações e partes mais grossas da ave. A estreita honesuki é excelente para trabalhar delicadamente junto aos ossos. Em alguns casos, as compactas facas deba também podem ser úteis, pois o seu peso e resistência facilitam o trabalho junto a ossos mais pequenos. Estas facas oferecem o equilíbrio perfeito entre potência, controlo e afiação para trabalhar com aves. Equipado com qualquer uma destas facas, irá desossar frango com habilidade e facilidade.