Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm (7,3")

Tsunehisa Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 185mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny do codziennego siekania, krojenia i lekkich ruchów kołyszących na desce. Stal nierdzewna VG-10 jest łatwa w utrzymaniu, dobrze trzyma ostrość i ładnie się ostrzy na kamieniach ostrzących.

Ostrze łączy piękny wzór damasceński z młotkowanymi znakami tsuchime, co nadaje mu charakterystyczny japoński wygląd. Łatwy w użyciu, prosty w pielęgnacji i praktyczny do codziennego gotowania, ten nóż to doskonały pierwszy japoński nóż lub przemyślany prezent.

KSZTAŁT OSTRZA:
Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych kształtów japońskich ostrzy i praktyczny wybór do codziennego gotowania. Jego szeroki profil zapewnia dobrą przestrzeń na knykcie i ułatwia przenoszenie pokrojonych składników z deski na patelnię.

Płaski fragment przy pięcie jest idealny do szybkiego siekania, podczas gdy delikatnie zakrzywione brzuch ostrza pozwala na lekkie ruchy kołyszące. Spiczasty czubek jest przydatny do precyzyjniejszych zadań, takich jak przycinanie, nakłuwanie czy delikatne cięcia. Santoku sprawdza się szczególnie dobrze przy warzywach, mięsie i rybach, co czyni go niezawodnym nożem uniwersalnym do domu i profesjonalnej kuchni.

STAL:
VG-10 (V od wanadu, G od „złota” jak w „złotym standardzie”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, która około 60 lat temu znalazła idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc dziś najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co czyni stal odporną na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINACJA:
Ostrze składa się z wielu warstw stali, które są kute i spawane razem w konstrukcji znanej jako san-mai damasceńska. Ta technika służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia fizyczne, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada  dwustronnie ostrzone (symetryczne) ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Górna część ostrza ma młotkowany wzór, który przechodzi w misterną damasceńską fakturę sięgającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze zostało poddane uderzeniom młotka, co dało teksturowany wygląd tsuchime, który nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza.

UCHWYT:
Japoński uchwyt w stylu Wa z drewna różanego dobrze leży w dłoni zarówno przy chwytaniu młotkowym, jak i szczypcowym. Ma czarną oprawę z drewna pakka.

O KOWALU:
Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie ostrzonych noży Honyaki.