Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 210 mm to wszechstronny nóż kuchenny do wielu zastosowań, który doskonale sprawdzi się podczas siekania, krojenia w plastry i cięcia ruchem kołyszącym na desce kuchennej. Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasku. Ten nóż jest łatwy w pielęgnacji, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również stanowić wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i przydatny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, która ułatwia przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest dość płaski, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjne, delikatne prace. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do cięcia ruchem kołyszącym. Nóż można stosować do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:

VG-10 (V oznacza wanad, a G - „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które zostały ze sobą zgrzane kuźniczo w konstrukcji znanej jako damascus san-mai. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damaskową fakturę spływającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując fakturę tsuchime , która nadaje mu piękne wykończenie i zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) wykonana z palisandru dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Ma czarną tuleję z drewna pakka.

O KUŹNIKU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własną stal i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.