Tsunehisa Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240 mm to wszechstronny, wielozadaniowy nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się podczas wszelkiego rodzaju siekania, krojenia i cięcia ruchem kołyszącym na desce kuchennej. Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasku.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, co ułatwia przenoszenie produktów, a w kierunku pięty jest dość płaski, umożliwiając łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec ostrza doskonale nadaje się do cięcia ruchem kołyszącym. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa. Nóż jest łatwy w utrzymaniu, bardzo długo zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które są ze sobą kute i zgrzewane w konstrukcji znanej jako san-mai damascus. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma obustronne, symetryczne ostrze.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską fakturę ciągnącą się aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano obróbce młotkowej, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime , które nadaje mu piękny wygląd, a także zapobiega przywieraniu produktów do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa) z drewna różanego, z czarną skuwką z drewna pakka dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki z doskonałych ostrzy wykonanych ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.