Tsunehisa Petty VG-10 Damascus Tsuchime 150 mm to niewielki, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny do obierania, siekania, precyzyjnego krojenia i dekorowania potraw. Ostrze o długości 150 mm jest nieco większe, a jego profil sprawia, że nóż doskonale sprawdza się samodzielnie, a nie tylko jako uzupełnienie większego noża wielofunkcyjnego. Górna część ostrza ma młotkowany wzór, który następnie przechodzi w misterny wzór damasceński ciągnący się aż do krawędzi tnącej.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Petty to w zasadzie mniejsze wersje noży Gyuto (noży szefa kuchni). Są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne. Sprawdzają się zarówno na desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, precyzyjnego krojenia i dekorowania potraw.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkiego producenta stali, któremu około 60 lat temu udało się znaleźć idealną równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal nożową. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Ostrze składa się z wielu warstw stali, które zostały zgrzane kuźniczo w konstrukcji znanej jako damast san-mai. Technika ta służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uderzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż wyróżnia się pięknym połączeniem wzoru tsuchime i damasceńskiego. Ostrze poddano obróbce za pomocą uderzeń młotkiem, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime, które nadaje mu piękny wygląd, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść z palisandru w japońskim stylu (Wa) dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym. Zakończono ją ciemną nasadą z hebanu.

O KUŹNIKU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych japońskich ośrodków nożowniczych, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własną stal i odmienne procesy produkcyjne. Przykładowo Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.