Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5,9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5.9") to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do wszystkich mniejszych zadań krojenia, zarówno w ręku, jak i na desce do krojenia. Doskonale sprawdza się również jako nóż do przygotowywania, po którym używa się większego noża, takiego jak gyuto. Stal AUS-10 to stal nierdzewna bezproblemowa, o dobrej ostrości i doskonałej trwałości krawędzi, dzięki czemu konserwacja noża jest łatwa.

Bardzo wyraźny, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wizualnie ostrze – ten wzór jest unikalny dla każdego noża i nie może być powielony. Wzór damasceński jest okrągły i kręty w niektórych miejscach, stąd nazwa Nami (波), która tłumaczy się jako „”. Podobnie jak odcisk palca, żadne ostrze nie jest takie samo. Całe ostrze jest wypolerowane na lustrzany połysk. Między falami damasceńskimi możesz zobaczyć swoje odbicie!

KSZTAŁT OSTRZA:
Noże Petty są zaprojektowane do mniejszych zadań na desce i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można używać do obierania, siekania, krojenia i dekorowania jedzenia. Noże Petty lub użytkowe to zasadniczo mniejsza wersja noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza, może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!
Użycie do: obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.
Wszystko, co musisz wiedzieć o nożach petty, znajdziesz w naszym artykule.

STAL:
Serce tego noża wykonane jest ze stali nierdzewnej AUS-10 z Aichi, która została utwardzona do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr), stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.
Jej skład jest następujący: węgiel (C) 1,10% chrom (Cr) 14,50% molibden (Mo) 0,31% wanad (V) 0,27% nikiel (Ni) 0,49% mangan (Mn) 0,50% oraz krzem (Si) 1,00%

LAMINACJA:
Rdzeń złożony ze stali AUS-10 jest umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) z płaskim szlifem krawędzi w kształcie litery V.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze zdobi polerowane na lustro wykończenie „wirującego damasceńskiego” wzoru.

UCHWYT:
Na ostrze nałożono ośmiokątny japoński uchwyt w stylu Wa wykonany z jednego kawałka drewna dębowego (bez okucia). Efektem jest naturalny, rustykalny wygląd. Uchwyt jest wygodny i trwały, odpowiedni zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Drewno dębowe jest popularnym wyborem do japońskich uchwytów wa ze względu na swoją wysoką twardość (odpowiednie do zastosowań ciężkich) i doskonałą trwałość.

O KOWALU:
Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia opiera się na tym, że każdy region ma swoją własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy ze stali grupy V-Gold, a Sakai z jednoostrzowych noży Honyaki.