Tsunehisa Gyuto AUS-10 Nami 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. To świetny wybór dla osób szukających noża z nieco większą powierzchnią ostrza, który poradzi sobie z większymi kawałkami mięsa i dobrze sprawdzi się również jako nóż do krojenia w plastry. Stal AUS-10 to bezproblemowa stal nierdzewna, zapewniająca wysoką ostrość i świetne utrzymywanie krawędzi, dzięki czemu nóż będzie łatwy w utrzymaniu.

Bardzo charakterystyczny wzór damasceński złożony z 33 warstw wzbogaca wygląd ostrza – wzór ten jest unikatowy dla każdego noża i niemożliwy do odtworzenia. Wzór damasceński jest miejscami zaokrąglony i falisty, stąd nazwa Nami (波), oznaczająca „falę”. Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze wypolerowano na lustrzany połysk. Możesz zobaczyć w nim swoje odbicie!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasta końcówka pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Sercem tego noża jest stal nierdzewna AUS-10 firmy Aichi, hartowana do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze odporna jest na korozję. Jej skład przedstawia się następująco: węgiel (C) 1.10%, chrom (Cr) 14.50%, molibden (Mo) 0.31%, wanad (V) 0.27%, nikiel (Ni) 0.49%, mangan (Mn) 0.50% oraz krzem (Si) 1.00%

LAMINOWANIE:

Warstwę rdzeniową ze stali AUS-10 umieszczono pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wykończenie „wirującego damastu” z lustrzanym połyskiem.

RĘKOJEŚĆ:

Na ostrzu zamontowano ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z drewna dębowego. Nadaje ona nożowi naturalny wygląd, a przy tym jest wygodna i trwała.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednoszlifowych noży Honyaki.