Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm to japoński nóż kuchenny do przygotowywania warzyw. Prosty profil ostrza sprawia, że nóż idealnie nadaje się do siekania, ponieważ krawędź tnąca przy każdym ruchu góra-dół pozostaje w kontakcie z deską na całej swojej długości. Stal AUS-10 to bezproblemowa stal nierdzewna, zapewniająca doskonałą ostrość i świetne trzymanie krawędzi, dlatego konserwacja nie będzie problemem.

Wyjątkowy wzór damasceński złożony z 33 warstw wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikalny dla każdego noża i nie można go odtworzyć. Wzór damasceński jest częściowo okrągły i falisty, stąd nazwa Nami (波), która oznacza „falę”. Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze zostało wypolerowane na lustrzany połysk. Możesz zobaczyć w nim swoje odbicie!

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt nakiri, znany również jako nakiri bocho, to tradycyjny japoński nóż z kwadratowym, cienkim ostrzem i głębokim, płaskim brzuścem, przeznaczony specjalnie do krojenia warzyw. Ponieważ cała płaska krawędź noża jednocześnie dotyka deski, wystarczy jeden płynny, pionowy ruch - nie ma potrzeby ciągnięcia ani pchania noża w poziomie. Oznacza to również, że warzywo nie zamieni się w „akordeon” kawałków wciąż połączonych ze sobą cienką nitką.

STAL:

Rdzeń tego petty wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 produkowanej przez Aichi, zahartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję. Jej skład przedstawia się następująco: węgiel (C) 1,10%, chrom (Cr) 14,50%, molibden (Mo) 0,31%, wanad (V) 0,27%, nikiel (Ni) 0,49%, mangan (Mn) 0,50% i krzem (Si) 1,00%

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali AUS-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wykończenie „wirujący damast” z lustrzanym połyskiem.

RĘKOJEŚĆ:

Na ostrzu zamontowano ośmiokątną japońską rękojeść w stylu Wa, wykonaną z drewna dębowego. Nadaje ona nożowi naturalny wygląd, a przy tym jest wygodna i trwała.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków nożowniczych w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia zakłada, że każdy region ma własne rodzaje stali i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z noży Honyaki z jednostronnym szlifem.