Długość ostrza TOJIRO Yanagi-Sashimi 210 mm (8,3") sprawia, że jest to poręczny i niewymagający wielu zabiegów nóż jednostronnie szlifowany, przeznaczony do przygotowywania mięsa i ryb, zwłaszcza sashimi i sushi nigiri. Rozmiar 210 mm (8,3") dobrze sprawdza się w profesjonalnych kuchniach z ograniczoną przestrzenią roboczą lub jako uniwersalna długość dla kucharzy domowych.

KSZTAŁT OSTRZA:

Noże Yanagi-Sashimi są przeznaczone przede wszystkim do wykonywania długich pociągnięć i precyzyjnego krojenia mięsa oraz ryb. Długie i wąskie ostrze jest szczególnie przydatne do krojenia mięsa lub ryb bez ości, a także do filetowania i skórowania ryb. Długie ostrze pozwala przeciąć mięso lub rybę jednym płynnym ruchem, od nasady aż po czubek.

🚩 To nóż jednostronnie szlifowany, co oznacza, że mogą się nim posługiwać wyłącznie osoby praworęczne. Choć yanagiby zwykle spotykamy w restauracjach sushi i japońskich, coraz więcej kucharzy domowych posiada te piękne noże na weekendowe przyjęcia z sushi lub grillem.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

WARSTWOWANIE:

Doskonała stal VG-10 o twardości 61 HRC jest obłożona 1 warstwą miększej stali nierdzewnej. Zewnętrzna warstwa miększej stali nierdzewnej tworzy linię „shinogi” wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą stalą wewnętrzną a zewnętrzną warstwą miększej stali.

GEOMETRIA:

Ostrze jest jednostronnie szlifowane (asymetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma czyste, wysoko polerowane wykończenie (nazywane również migaki).

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze przechodzi w tradycyjną japońską, okrągłą rękojeść Wa wykonaną z popularnego materiału stosowanego w japońskich rękojeściach - drewna magnoliowego - z czarną plastikową skuwką.

O KUŹNI:

TOJIRO jest jednym z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych. W Japonii i na całym świecie cieszy się uznaniem dzięki wysokiej jakości nożom w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe udoskonalanie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Na czym koncentruje się TOJIRO? Na ostrości! Wielkim atutem jest również ich wspaniały zespół, z którym zawsze bardzo chętnie się spotykamy i rozmawiamy! 😊