Tanaka Gyuto Aogami #2 Keyaki 180 mm to wyjątkowa propozycja dla szefów kuchni poszukujących ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z tradycyjnej stali, zapewniającego autentyczny japoński poziom ostrości. Smukłe ostrze umożliwia precyzyjne przygotowywanie produktów i skomplikowanych przepisów, a wysokiej jakości stal Aogami #2 gwarantuje długotrwałą ostrość oraz łatwe ostrzenie. Warto pamiętać, że odpowiednia pielęgnacja tego ostrza jest niezbędna, ponieważ z czasem rozwija się na nim naturalna patyna.

Minimalistyczny, lekki nóż gyuto został wykuty przez słynnego Shigekiego Tanakę.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż gyuto o długości ostrza 180 mm jest przeznaczony do wszechstronnego użytku dla szefów kuchni, którzy preferują krótszy, wielofunkcyjny nóż.

Można go używać przy zastosowaniu różnych technik krojenia (takich jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę i julienne), aby wykonywać szeroki zakres prac kuchennych (krojenie mięsa lub drobne siekanie czosnku). Kształt ostrza ma delikatnie zakrzywioną część brzuszną i doskonale nadaje się również do techniki krojenia kołyskowego.

STAL:

Stal Aogami #2 jest bardzo popularna w japońskim nożownictwie i należy do najlepszych wysokowęglowych stali, co oznacza, że wykonane z niej noże zachowują doskonałą ostrość i bardzo łatwo się ostrzą. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, dlatego na ostrzu może rozwinąć się patyna, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami powodującymi korozję może również doprowadzić do powstania rdzy. Odporność tę poprawia w pewnym stopniu dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować. Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza jest pokryty dwiema warstwami bardziej miękkiej stali (ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się san mai; więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: laminowanie). To doskonałe połączenie dwóch różnych rodzajów stali - bardziej miękkie warstwy zewnętrzne poprawiają elastyczność i wytrzymałość ostrza, a najwyższej jakości stal krawędzi tnącej przecina produkty niczym laser.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane ostrze (symetryczne) i profil wydrążonego szlifu w kształcie litery V.

Nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a przy czubku cieńszy i bardziej precyzyjny. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Pięta ostrza zapewnia większą dźwignię, a czubek umożliwia precyzyjne krojenie. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze płynnie przechodzi od gładkiej, przypominającej skórkę gruszki tekstury nashiji do pięknie chmurnego wykończenia kasumi, rozciągającego się aż do ostrej krawędzi tnącej, która odsłania rdzeń ze stali Aogami #2. Jedynym wyróżniającym elementem tego nieskazitelnego ostrza nashiji jest starannie ręcznie wyryty podpis w kanji, dodający całości artystycznego charakteru.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (wa) z drewna keyaki ma ciepły, złotobrązowy kolor. Ośmiokątna rękojeść zapewnia kompaktowy i stabilny chwyt, a dzięki symetrycznemu kształtowi nadaje się do użytkowania zarówno przez osoby prawo-, jak i leworęczne.

Keyaki, znane również jako zelkowa, to trwałe i atrakcyjne twarde drewno pochodzące ze wschodniej Azji. Cenione jest za układ słojów, wytrzymałość i łatwość obróbki.

O KUŹNI:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się oryginalnym wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki swoim doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.