Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 130mm (5.1") zdecydowanie nie jest tylko ładnym nożem. Jeśli zajrzysz pod maskę, znajdziesz tam również niesamowite specyfikacje! Rdzeń tego noża wykonany jest ze stali VG-10, hartowanej do około 61 HRC, i pokryty warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje temu nożowi unikalny damascenowy wzór.

Nóż jest bezpiecznie przechowywany w tradycyjnym japońskim drewnianym pudełku z wypalonymi znakami kanji Saji na górze. Krótko mówiąc, ten nóż to doskonały przykład funkcjonalnej sztuki!

KSZTAŁT OSTRZA:
Noże Petty są zaprojektowane do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania jedzenia. Noże Petty lub uniwersalne to zasadniczo mniejsza wersja gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza, może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!
Użycie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, rzeźbienie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

STAL:
VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali, z której chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do utrzymania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia oraz ostatecznie cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od "złota", oznaczającego najwyższą jakość) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę, która zdołała znaleźć idealną równowagę między różnymi pierwiastkami tworzącymi dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal.

VG-10 to stosunkowo wysoka (1%) stal węglowa (C), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co) stal nierdzewna. Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co nadaje stali odporność na ścieranie i w konsekwencji lepsze utrzymanie ostrości.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 61 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy”, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane) chroniących tę pierwszą.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem z płaskim krawędziem typu v. Ostrze ma zwężenie distalne, co oznacza, że zwęża się od rękojeści w kierunku czubka. Przy rękojeści ma grubość 2,2 mm (0,08"), a przy czubku nad linią shinogi zwęża się do 1,6 mm (0,06"). Daje to większą siłę i wagę przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętą ostrza) oraz większą precyzję na czubku, umożliwiając płynne i precyzyjne cięcia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma piękne czarne wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:
Rękojeść w stylu zachodnim (yo) wykonana jest z kości krowy, artystycznie barwionej i polerowanej, aby naśladować surowy wygląd naturalnego jeleniego poroża. Każdy kawałek jest starannie wybrany pod kątem trwałości, chwytu i charakteru — oferując wyrafinowaną, łatwą w utrzymaniu alternatywę dla tradycyjnego drewna. Stalowy bolster i dwa subtelne nity dopełniają rękojeść zrównoważonym, eleganckim akcentem.

KOWAL:
Takeshi Saji (1948) jest jednym z najbardziej wybitnych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku został oficjalnie certyfikowany jako „Tradycyjny Mistrz Rzemiosła”, prestiżowy tytuł przyznawany tylko najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem trzeciego pokolenia, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie kuje noże razem ze swoimi dwoma uczniami.

→ Przeczytaj więcej o KOWALU: TAKESHI SAJI