Saji Gyuto R2 Ironwood 180 mm (7,1 cala) to zdecydowanie nie tylko nóż, który świetnie wygląda. Jeśli zajrzysz pod jego powierzchnię, znajdziesz tam również imponujące parametry! Rdzeń tego noża wykonano z proszkowej stali R2, zahartowanej do około 63 HRC, i obłożono warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje nożowi niepowtarzalny damasceński wzór.

Rdzeń tego noża wykonano z proszkowej stali R2, zahartowanej do około 63 HRC, i obłożono warstwami odpornej na rdzę stali nierdzewnej, co nadaje nożowi niepowtarzalny damasceński wzór.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Stal R2 to wysokiej jakości stal proszkowa, łatwa w utrzymaniu i ostrzeniu, długo zachowująca ostrość.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 63 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne, ciemne niklowe wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonano z bardzo gęstego i trwałego drewna żelaznego. Ostrze przymocowano do rękojeści za pomocą 3 nierdzewnych trzpieni, z których środkowy ma mozaikowy wzór, nadający całości dodatkowo luksusowy wygląd! Dla wygodnego chwytu i lepszego wyważenia dodano nierdzewny bolster.

KOWAL:

Takeshi Saji (1948) jest jednym z najwybitniejszych mistrzów kowalstwa w Japonii. W 1992 roku otrzymał oficjalny tytuł „Tradycyjnego Mistrza Rzemiosła”, prestiżowe wyróżnienie przyznawane wyłącznie najlepszym rzemieślnikom w Japonii. Jest kowalem w trzecim pokoleniu, a jego warsztat znajduje się w Takefu Knife Village w Echizen, gdzie wykuwa noże wraz z dwoma uczniami.

→ Dowiedz się więcej o KOWALU: TAKESHI SAI