Miki Deba Shirogami o długości ostrza 165 mm (6,5") to ciężki, tradycyjny japoński nóż do trudniejszych zadań, przeznaczony do filetowania ryb i drobiu. Dumny członek tradycyjnej japońskiej trójcy (wraz z nożami yanagiba i usuba). Jest to średniej wielkości deba, zaprojektowany z myślą o miłośnikach ryb i profesjonalnych kucharzach. Grubość ostrza wynosi aż 8 mm (0,31"), a jego długość 165 mm (6,5"), dzięki czemu nóż nadaje się do filetowania średniej wielkości ryb. Deba dobrze sprawdza się także przy mniejszych pracach kuchennych, takich jak siekanie ziół czy oczyszczanie i przygotowywanie warzyw. Ostrze jednostronnie szlifowane jest przeznaczone 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

Miki Hamono wykorzystuje najczystszą dostępną stal węglową, produkowaną przez japońskiego hutnika Hitachi. Stal Shirogami #2, czyli „biała stal 2”, o twardości około 62-63 HRC, jest następnie kuta i zgrzewana z drugą warstwą miększej stali. Jest to konstrukcja ostrza z dwóch warstw, znana również jako ni-mai.

Biała stal pozwala uzyskać najwyższy poziom ostrości i zdolności cięcia spośród wszystkich japońskich stali, ale ma to swoją cenę. Wymaga bardzo intensywnej pielęgnacji, jej odporność na rdzę jest bardzo niska, dlatego szybko pokrywa się patyną, a ostrze należy wycierać do sucha po każdym użyciu i regularnie oliwić, aby zapobiec rdzewieniu. Trwałość krawędzi jest nieco krótsza niż w przypadku niektórych nowoczesnych stali, zwłaszcza w porównaniu ze stalami proszkowymi.

Gdy zapytasz japońskich kowali lub sushi chefów, dlaczego tak bardzo lubią białą stal, zawsze otrzymasz tę samą odpowiedź: „Bo ma WSPANIAŁĄ KRAWĘDŹ!”

»Wspaniała krawędź« w japońskiej terminologii oznacza:

• bardzo wysoką twardość i ciągliwość (bez nadmiernej kruchości)
• bardzo drobną i jednorodną strukturę martenzytyczną stali (strukturę stali po obróbce cieplnej), która po wypolerowaniu zapewnia bardzo cienką i gładką krawędź
• bardzo łatwe ponowne ostrzenie.

Ostrze jest polerowane i ręcznie grawerowane podpisem kowala. Przejście między jigane i hagane ma ładne wykończenie kasumi, uzyskane za pomocą kamieni wodnych. Ostrość po wyjęciu z pudełka wynosi 7/10, ponieważ japońscy kucharze lubią samodzielnie wykończyć krawędź. Jeśli wolisz, możemy bezpłatnie naostrzyć nóż za Ciebie - wystarczy poinformować nas o tym podczas składania zamówienia (zostawiając wiadomość w koszyku).

Rękojeść to prosta, tradycyjna okrągła rękojeść Wa, wykonana z drewna magnoliowego. Drewno magnoliowe jest miękkie i jasne, a także wymaga dodatkowej pielęgnacji, ponieważ łatwo się plami, dlatego zalecamy umycie rąk przed użyciem noża. Jest preferowanym drewnem japońskich sushi chefów ze względu na swoje właściwości antyseptyczne. Łatwo i niedrogo można też wymienić taką rękojeść, ponieważ na rynku dostępnych jest wiele rękojeści z magnolii. Ochraniacz rękojeści wykonano z rogu bawoła wodnego.

O Miki Hamono:

Miki Hamono to niewielki zakład kowalski z regionu Miki w Japonii. Miki to bardzo słynny ośrodek kowalstwa położony w prefekturze Hyōgo, w centralnej części Japonii. W zakładzie stosuje się starą japońską technikę kucia, wywodzącą się z produkcji mieczy samurajskich (katan). Miki Hamono jest znane przede wszystkim wśród japońskich sushi chefów z kucia tradycyjnych noży z białej stali Shirogami, jednostronnie szlifowanych. Ich noże są doskonałym przykładem tradycyjnych noży japońskich, w których każdą część wykonano »właściwy sposób«, tak jak dawniej, a jednocześnie wyróżniają się na tle innych podobnych kowali bardzo dobrym stosunkiem jakości do ceny.