Kurogane Santoku Aogami #2 Kuro-uchi 165mm (6.5") to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do obierania, przycinania, dekorowania, porcjowania i siekania ziół… To doskonały wybór dla każdego, kto rozpoczyna przygodę z nożami ze stali węglowej, łączący wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.

Uwaga: Powierzchnia ostrza ma surową, nieobrobioną fakturę, a ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy spodziewać się drobnych niedoskonałości na jego powierzchni. Zarówno rdzeń, jak i warstwy zewnętrzne wykonano ze stali węglowej, która nie jest odporna na korozję - dlatego z czasem na ostrzu pojawi się naturalna patyna, a nóż może zardzewieć, jeśli pozostanie mokry lub będzie miał kontakt z kwaśnymi substancjami. Ten nóż najlepiej sprawdzi się u użytkowników zaznajomionych z zasadami pielęgnacji i konserwacji wymaganymi w przypadku noży ze stali węglowej.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten santoku to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce kuchennej. Miłośnicy mięsa będą jedynie odczuwać niewielki brak długości przy większych kawałkach mięsa. Czy wiesz, że słowo santoku oznacza po japońsku „nóż trzech cnót”? Słowo san oznacza liczbę trzy, co nawiązuje do możliwości przygotowywania nim warzyw, ryb i mięsa.

*Ten nóż jest szerszy i grubszy niż większość noży o tej długości i kształcie, dlatego zalecana saya nie będzie pasować idealnie, ale nadal skutecznie ochroni ostrze.

STAL:

Aogami #2 to jedna z najczystszych stali, a w konsekwencji jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem zawierającym jedynie niewielką ilość dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Na stali pojawi się patyna, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Zalecamy od czasu do czasu nanosić olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna laminowana część może pokryć się rdzą, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. → Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane ostrze z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a w kierunku czubka, ku któremu się zwęża, staje się cieńsze i bardziej precyzyjne. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest on bardzo responsywny, łatwy w manewrowaniu i dobrze wyważony. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się zwężeniem dystalnym - więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie tak wygląda - ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi. Wygląd noża ma w sobie odrobinę surowości i solidności, które wynikają z ręcznego wykonania ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Ten nóż ma tradycyjną, ośmiokątną japońską rękojeść wykonaną z hebanu, z jasną nasadą z rogu bawolego. Jej uniwersalny, ośmiokątny kształt jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych, zapewniając doskonały chwyt oraz łatwe i wygodne posługiwanie się nożem.