Kokugei Santoku Aogami #1 Kuro-uchi Ebony 165 mm (6,5") to uniwersalny japoński nóż kuchenny odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Kokugei [japońskie słowo Kokugei oznacza „czarny wieloryb”] Santoku to doskonały wybór dla każdego, kto wkracza w świat noży ze stali węglowej, łączący wysoką wydajność z autentyczną tradycją japońskiego rzemiosła.

Kolekcja Kokugei jest wykonana z wysokiej jakości wysokowęglowej stali Aogami #1, obłożonej miękkim żelazem, co zapewnia trwałość i wyjątkową ostrość. Ze względu na wysoką zawartość węgla rdzeń i zewnętrzne warstwy nie są odporne na korozję, co oznacza, że na ostrzu może powstać patyna, a przy długotrwałym kontakcie z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może pojawić się rdza.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż Santoku, wywodzący się z Japonii, to wszechstronne i uniwersalne narzędzie kuchenne, często spotykane w japońskich gospodarstwach domowych. Doskonale sprawdza się podczas różnych czynności związanych z krojeniem i siekaniem na desce.

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, i odnosi się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze nadaje się do krojenia w plastry, siekania i szatkowania, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni. Dzięki bogatej tradycji i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni!

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Nasada ostrza idealnie nadaje się natomiast do intensywnego siekania.

STAL:

Aogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że cieszy się popularnością wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Aogami #1 jest bardzo delikatna, precyzyjna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga jednak nieco większej uwagi podczas pielęgnacji!

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #1, która bez dodatkowej ochrony jest podatna na pękanie.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, co nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do pielęgnacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego na górnej laminowanej części również może pojawić się rdza, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana. → Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronnie szlifowane ostrze z wypukłą krawędzią w kształcie litery V. Przy rękojeści jest cięższe i mocniejsze, a w kierunku czubka staje się cieńsze, bardziej precyzyjne i zwęża się. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ zapewnia dużą responsywność, łatwe manewrowanie i dobre wyważenie. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ten nóż zachowuje się i tnie jak prawdziwe japońskie ostrze, a także zdecydowanie wygląda jak japoński nóż - ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi. Wygląd noża ma w sobie odrobinę rustykalności i solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, jednak ponieważ nóż jest w całości wykonywany ręcznie, należy liczyć się z obecnością drobnych niedoskonałości na jego powierzchni.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną japońską rękojeść typu Wa, wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki którym należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.