Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami #1 Damascus 300mm (11.8")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
|
✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Nóż Kawamura Sakimaru Takohiki Shirogami pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Kraju Wschodzącego Słońca, gdzie został ręcznie wykonany przez mistrzów kowalstwa z kuźni Sakai Kikumori i stanowi szczyt japońskiej sztuki nożowniczej. Długie ostrze z jednostronnym szlifem zdobi zachwycający wzór damasceński, który przechodzi przez linię kireha aż do połączenia twardego rdzenia z zewnętrznymi, bardziej miękkimi warstwami. Ostrze ma powłokę ochronną zapobiegającą powstawaniu rdzy, dzięki czemu nóż mieni się w świetle.
KSZTAŁT OSTRZA:
Kawamura Sakimaru Takohiki ma wąskie ostrze z jednostronnym szlifem, szczególnie odpowiednie do krojenia ryb i mięsa na cienkie plastry oraz usuwania skóry z ryb. Doskonale nadaje się do przygotowywania sashimi i cienkich plastrów mięsa (carpaccio). Ostrze noża gwałtownie unosi się ku górze tuż przed czubkiem, a od tego kształtu pochodzi nazwa - sakimaru. Słowo to odnosi się do czubka tanto, który dziś jest charakterystyczny dla noży takohiki, lecz w przeszłości zdobił poprzednika współczesnych japońskich noży - majestatyczną katanę. Ostrze szlifowane jednostronnie nadaje się 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!
|
Takohiki to węższa i cieńsza wersja klasycznego yanagiba z kanciastym wykończeniem ostrza. Ma również prostsze ostrze niż yanagiba. Chociaż „tako” oznacza po japońsku ośmiornicę, nie jest to nóż do ośmiornicy, lecz nóż używany do przygotowywania sushi i sashimi. W przeszłości kształt ostrza takohiki był bardzo popularny w okolicach Tokio. |
STAL:
Konstrukcja ostrza nosi nazwę ni-mai (po japońsku „dwie warstwy”), co oznacza, że ostrze składa się z twardej krawędzi tnącej (hagane) i bardziej miękkiej warstwy zewnętrznej (jigane). Twardy rdzeń wykonano ze stali Shirogami #1 (zwanej również białą stalą), która jest jedną z najbardziej cenionych wysokowęglowych stali - zalecamy regularne oliwienie ostrza - zobacz Konserwacja noży). Okładzina jigane składa się z kilku warstw stali tworzących piękny wzór damasceński w kształcie kropli deszczu (zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).
RĘKOJEŚĆ:
Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z drewna magnolii i zakończoną pierścieniem z rogu bawolego. Połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co zapewnia elegancki wygląd.
O KOWALU:
Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Z siedzibą w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, Kikumori ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym producentem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność, przy silnym skupieniu na osobach korzystających z jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej znaczące.
Kształt ostrza: Yanagiba
Rodzaj stali: Shirogami #1
Konstrukcja ostrza: Ni-mai / Damascus
Twardość (skala HRC): 62-63
Całkowita długość: 450mm (17.7")
Długość ostrza: 295mm (11.6")
Wysokość ostrza: 31mm (1.2")
Grubość grzbietu: 3mm (0.11")
Waga: 175 g
Długość rękojeści: 145mm (5.7")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / Magnolia
Kanji na ostrzu:
Kowal: Sakai Kikumori
Lokalizacja kuźni: SAKAI / Osaka Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
KOSZTY WYSYŁKI:
- 10 € - stała stawka na cały świat z DHL Express (ekspresowa dostawa, 2-5 dni roboczych).
- DARMOWA - wszystkie zamówienia powyżej 300 € (DHL Express).
WYJĄTKI:
Zobacz naszą stronę wysyłki po więcej szczegółów.
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wysyłamy wszystkie zamówienia DDP (cła i podatki opłacone). Oznacza to, że nie zostaną naliczone żadne opłaty importowe ani podatki (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie to cena końcowa, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
- USA i Kanada: 2-4 dni robocze
- Reszta świata: 3-5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów trwa 30 dni. Jeśli minęło więcej niż 30 dni od dnia otrzymania zamówienia, niestety nie możemy zaoferować zwrotu ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW po więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i bez zbędnych komplikacji dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, prosimy o kontakt z nami.
Do każdego noża dołączone jest:
✔️ Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster na wszelki wypadek – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które owijamy arkuszem starej japońskiej gazety – dzięki temu każdy nóż jest gotowy, by wręczyć go w prezencie, gdy tylko trafi pod Twoje drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentowego z tradycyjnym japońskim papierem washi.
Quiz
Nadal nie wiesz, który rodzaj japońskiego noża najlepiej spełni Twoje potrzeby?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż dopasowany do Twoich umiejętności kulinarnych i rodzaju przygotowywanych potraw.
