Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8.3") [Oak]

Hokiyama Gyuto SRS13 Migaki 210mm (8,3") to nóż odpowiedni dla profesjonalnych użytkowników i domowych kucharzy, którzy lubią noże wymagające niewielkiej konserwacji, które zapewniają doskonałą wydajność cięcia i zachowanie krawędzi, a jednocześnie są dość łatwe do ponownego naostrzenia. Zachwyci wszystkich fanów minimalistycznego japońskiego stylu ostrza, którzy preferują noże z centralnym punktem na unikalnej, tradycyjnej japońskiej rękojeści.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza w nowoczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Zaostrzona końcówka umożliwia przekłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie zakrzywienie pomiędzy czubkiem a częścią środkową sprawia, że brzuch świetnie nadaje się do kołysania ostrza w przód i w tył podczas cięcia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
SRS13 to zaawansowana technologia stal proszkowa opracowana przez Nachi-Fujikoshi, jednego z najbardziej zaawansowanych japońskich producentów stali. Stal jest poddawana obróbce cieplnej do ok. 64 HRC . Jest mniej podatny na odpryskiwanie niż inne stale proszkowe i jest również całkowicie nierdzewny (bez patyny!).

Jest to stal szybkotnąca proszkowa, z której obecnie korzysta tylko kilku producentów noży. SRS13 jest dość łatwy do naostrzenia w porównaniu do innych stali proszkowych. Pod względem wydajności jest bardzo podobny do stali R2. Ze względu na wysoką zawartość chromu uważany jest za nierdzewny lub plamoodporny.
C 1,30% | Cr 13,0% | W 1.25 % | Dla 2,75% | Przy 1,50% | Mn 0,30% | I 0,30%

LAMINOWANIE:
Rdzeń ostrza został laminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, a co za tym idzie, odporność na uderzenia i zapobiec odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwóch wtórnych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią poprzednią.
→ Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowanie .

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) (50/50) o szlifie płaskim w kształcie litery V. Ostrze ma zbieżność dystalną, co oznacza, że ​​ostrze staje się coraz cieńsze od nasady ostrza w kierunku czubka. Daje to większą wytrzymałość i wagę w rączce (co oznacza, że ​​możemy wywierać większy nacisk piętą) oraz większą precyzję na czubku, co pozwala na gładkie i precyzyjne cięcia.
 → Przeczytaj więcej na temat konstrukcji ostrza: geometria.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Kanji jest jedynym wyróżniającym elementem tego skądinąd czystego, wypolerowanego na matowo ostrza (zwanego także migaki ). Takie wykończenie ostrza minimalizuje uszkodzenia komórek żywności podczas krojenia, dzięki czemu pokrojone składniki na dłużej zachowują świeżość i aromat, a także nadają się do nawet najdelikatniejszych zadań.

UCHWYT:
Tradycyjny japoński uchwyt o ośmiokątnym kształcie, wykonany z drewna dębowego , który słynie z twardości, wytrzymałości i trwałości. Bez okucia ten uchwyt nie jest minimalistyczny. W eleganckim, bardzo błyszczącym gradiencie naturalny czerwonawy kolor drewna powoli ciemnieje od góry do dołu rękojeści, przypominając płomień. Symetryczny uchwyt jest odpowiedni zarówno dla użytkowników lewo-, jak i praworęcznych i zapewnia dobry chwyt. Elegancka powierzchnia pozbawiona wgnieceń zapewnia łatwe czyszczenie i konserwację.

KOWAL:
Hokiyama Hamono jest wiodącą kuźnią w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, gdyż zostali założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znana ze swojej jakości, ponieważ nawiązuje do tradycji ręcznie wytwarzanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Ich kowale zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie starając się wyprzedzać swoją wiedzą i innowacjami. Choć noże wykonują tradycyjnymi metodami, kierują się nowoczesnymi wytycznymi technologicznymi z zakresu metalurgii, obróbki materiałów oraz innowacjami w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, które wykonują i kontrolują doświadczeni rzemieślnicy. Wśród różnych etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany walcowaniem i kuciem. Umożliwia wydajną i jednolitą produkcję noży przy zachowaniu właściwości i walorów japońskiej stali.