ZDP-189 Santoku Srebrny 180mm (7,1")

ZDP-189 Santoku Silver jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielofunkcyjne narzędzie kuchenne powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale sprawdza się przy różnych zadaniach krojenia i siekania na desce do krojenia. Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnemu wzornictwu, nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, spełniającym szeroki zakres potrzeb krojenia dzięki swoim trzem zaletom.

Nazwa "Santoku" pochodzi od japońskiego słowa "San", oznaczającego "trzy", co symbolizuje trzy cnoty noża. Bez trudu radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybą i warzywami. Jest równie sprawny w krojeniu, siekaniu i mieleniu, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Końcówka jest przeznaczona do precyzyjnej pracy, umożliwiając dokładne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnych zadań krojenia, obejmując różnorodne czynności. Na koniec pięta noża jest idealna do ciężkiego siekania.

STAL:
Rdzeń noża wykonany jest ze stali ZDP-189, którą wybraliśmy, ponieważ systematyczne testy potwierdziły jej doskonałe właściwości i długotrwałą ostrość.

Stal zawiera aż 3% Węgla (C), który jest jednym z głównych pierwiastków wpływających na wytrzymałość i zwykle występuje w ilościach do 1% w innych rodzajach stali pełnej, podczas gdy zawartość Chromu (Cr), który zapobiega korozji, wynosi prawie 20%. Zawiera także 0,60% Wolframu (W), który znacznie zwiększa odporność na ścieranie stali, 1,4% Molibdenu (Mo), który pomaga zachować wytrzymałość i moc stali przy zmiennych temperaturach, oraz 0,10% Wanadu (V), kluczowego pierwiastka zwiększającego wytrzymałość stali. Obróbka cieplna nadaje stali twardość 65-67 HRC.

Skład ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %

LAMINACJA:
Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonany jest z bardzo mocnej stali pokrytej zewnętrzną warstwą miększej stali nierdzewnej - znanej również jako warikomi clad. Miększa zewnętrzna warstwa chroni stalowy rdzeń przed czynnikami zewnętrznymi.

Twardy rdzeń noża jest umieszczony między dwoma warstwami miększej stali, sięgając tylko do połowy szerokości ostrza. Ten specyficzny typ konstrukcji stosuje się do stali bardzo trudnych do kucia, na przykład do niektórych rodzajów stali proszkowych. Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza jest rozdzielany, a następnie wstawiany jest kawałek stali. Materiał jest teraz kuty na jeden kawałek. Tworzy to bardzo trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują krawędź. Warikomi nazywane jest również „metodą rozdzielania i wstawiania”. 

GEOMETRIA:
Santoku Black ma ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem o niskim profilu i szlifie V-edge, który zapewnia dobrą równowagę między łatwością cięcia a wytrzymałością. Tego rodzaju szlif tworzy bardzo ostre krawędzie i świetnie nadaje się do bardzo cienkich plasterków. 

OSTRZE WYKOŃCZENIE:
Ostrze jest wykończone polerowaniem lustrzanym z wykończeniem hairline, które nadaje się do najdelikatniejszych cięć. Pojedyncza linia hairline, biegnąca wzdłuż ostrza (tuż nad krawędzią), wyznacza granicę między miększą a twardszą, rdzeniową stalą ZDP-189. 

Mała partia srebrnych ostrzy santoku ZDP-189 z kuźni Yoshida Hamono została wykończona delikatnymi śladami młotka, tworząc subtelne wykończenie tsuchime. Dzięki subtelnym śladom młotka, ten nóż ucieleśnia japońską koncepcję wabi-sabi. Świętuje piękno niedoskonałości, asymetrii i nieregularności, podkreślając wyjątkowość i autentyczność przedmiotów, które mogą nie odpowiadać tradycyjnym pojęciom perfekcji.

RĘKOJEŚĆ:
Ten Santoku został wyposażony w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść, zwaną Wa. Drewniana rękojeść wykonana jest z orzecha włoskiego o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu równie dobrze pasuje do rąk osób praworęcznych i leworęcznych.

KOWAL:
Nóż jest produkowany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy (katan). Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189. Zobacz fotorelację z naszej wizyty w ich kuźni.