Gyuto Hinokuni to wszechstronny nóż kuchenny wykonany w całości ręcznie przez kowala Yukihiro-sana w jego kuźni w Kumamoto na południu Japonii. Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością.

Niewielu kowali wykonuje swoje noże samodzielnie na każdym etapie procesu - od surowca po gotowy produkt, a Yukihiro-san jest jednym z nich. Praca z surowcami jest wymagająca i trudna, ale kowal nalega na taki sposób, ponieważ uważa ten etap za kluczowy dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tak długiego i ciężkiego procesu są solidne, ciężkie noże, które doskonale sprawdzają się w codziennej pracy.

❗️Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, więc mamy dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto o długości 210 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdza się przy wszelkiego rodzaju siekaniu i krojeniu na desce. Szerokie ostrze świetnie nadaje się do siekania warzyw i ułatwia przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowy ciężar można wykorzystać do krojenia twardszych składników (🚨 ale nie kości!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż bez problemu radzi sobie z dłuższymi cięciami i precyzyjniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:

Yukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo delikatna, cienka ostrość, łatwość szlifowania i długie utrzymywanie ostrości. Wymaga nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce - zamiast tego umyj go ręcznie i wytrzyj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest delikatna ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką ilością dodanego węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która sama jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna, laminowana część również może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa ten etap za kluczowy w procesie obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, dlatego większość kuźni korzysta z wstępnie laminowanych materiałów.

GEOMETRIA:

Nóż ma ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wygląd noża odzwierciedla filozofię kowala i ma w sobie odrobinę rustykalności oraz solidności, które wynikają z całkowicie ręcznego wykonania ostrza. Nóż został stworzony z ogromną dumą i kunsztem.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego z plastikowym okuciem. Doskonale pasuje do lewej i prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishidy-sana [Nishida Hamono]. Najnowsze prace Yukihiro-sana koncentrują się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się doskonałą jakością. Przewidujemy, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na znakomity kunszt wykonania i rosnącą popularność.