Hayabusa Honesuki HAP-40 150 mm (5,9")

Hayabusa Honesuki HAP-40 150mm to japoński nóż do obróbki mięsa, przeznaczony do przygotowywania drobiu. Chociaż nie nadaje się do cięcia przez kości, doskonale radzi sobie z chrząstkami i ścięgnami, a jego solidny piętka może być używana do zeskrobywania mięsa z kości. Odwrócony kształt ostrza typu tanto zwiększa wytrzymałość końcówki, którą można łatwo przebić skórę oraz wykonywać precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala także na szybkie manewry, idealne do usuwania tłuszczu i tkanki łącznej.

KSZTAŁT OSTRZA:
Pierwotnie przeznaczony do drobiu i małych zwierząt (takich jak króliki), Honesuki to nóż w stylu japońskim, który jest bardzo skuteczny przy większym rozbiorze i filetowaniu ryb. Jego ostrze ma grubą piętkę idealną do zeskrobywania mięsa z kości oraz cieńszą końcówkę umożliwiającą precyzyjne cięcia. Chociaż nie zaleca się używania nadmiernej siły przy cięciu kości tym nożem, doskonale nadaje się do oddzielania ścięgien i chrząstek.

Odwrócony kształt końcówki typu "reverse tanto" zwiększa wytrzymałość końcówki, którą można łatwo przebić skórę oraz wykonywać precyzyjne cięcia w trudno dostępnych miejscach, takich jak stawy. Jego kształt pozwala także na szybkie manewry, idealne do usuwania tłuszczu i tkanki łącznej.

Standardowe noże honesuki mają asymetryczne ostrzenie, co oznacza, że zwykle nadają się tylko dla praworęcznych użytkowników, podczas gdy ten nóż jest naostrzony pod kątem 50/50 i pasuje zarówno dla praworęcznych, jak i leworęcznych.

STAL:
Rdzeń tego noża wykonany jest z dość egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, która należy do kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 ma drobnoziarnistą strukturę, co pozwala na bardzo dobre ostrzenie, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest fakt, że jako stal proszkowa zawiera minimalną ilość chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali HAP-40 został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Minimalistyczne, wysoko polerowane (zwane także migaki wykończenie - zobacz artykuł Budowa ostrza: Wykończenie ostrza dla więcej informacji) ostrze jest niezwykle cienkie, co pozwala użytkownikowi na precyzyjną pracę nawet z najmniejszymi kawałkami składników. 

UCHWYT:
Nóż posiada japoński ośmiokątny uchwyt w stylu Wa wykonany z hebanu. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.