Hatsukoro Gyuto Ginsanko Damaszek 210 mm (8,3 cala)

Hatsukoro Gyuto Ginsanko Damascus 210mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, który wyróżnia się wyglądem (unikalne połączenie gęsto marmurkowego wzoru damasceńskiego i delikatnych odcisków młotka) i wykonaniem (rdzeń ze stali 63 HRC Ginsanko zapewnia łatwe ostrzenie i doskonałe trzymanie krawędzi). Kowal zaprojektował nóż tak, aby zapewniał optymalną równowagę tradycyjnego japońskiego noża.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny nóż kuchenny i japońska wersja najczęściej używanego noża szefa kuchni na Zachodzie. Jest cieńszy i lżejszy od swoich zachodnich odpowiedników, dzięki czemu jest bardziej zwrotny i precyzyjny. Gyuto oznacza po japońsku „miecz wołowy” i początkowo było używane do krojenia mięsa.

Nóż posiada wyraźny choil, który pozwala na doskonały chwyt i lepsze prowadzenie. Grzbiet jest nieco grubszy i stopniowo zwęża się w wyrafinowaną krawędź, nadając mu wrażenie potężnego ostrza. Krzywizna ostrza jest lekko zaakcentowana w brzuszku, co sprawia, że ​​technika kołysania jest możliwa i bardzo efektywna.

Zastosuj dla: Można go używać z różnymi technikami cięcia (takie jak krojenie, siekanie, krojenie w kostkę i julienne), aby wykonywać szeroki zakres zadań kuchennych (krojenie większych kawałków mięsa lub drobne siekanie czosnku). Kształt ostrza ma delikatne wygięcie w części brzusznej i doskonale nadaje się również do cięcia naprzemiennego.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana także stalą Ginsan lub Ginsanko , została hartowana do około 63 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję. Pomimo tego, że jest to stal nierdzewna, w dotyku i zachowuje się bardzo podobnie do stali węglowych, ze względu na wyjątkowo czysty skład. 

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia została umieszczona pomiędzy 24 warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się damasceńskim san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Wygląd noża jest wyjątkowy: w górnej połowie ostrza znajdują się odciski młotka w 25-warstwowym wzorze damasceńskim , czego zwykle nie widać na japońskich nożach. Grzbiet i choil (krzywizna biegnąca od rękojeści do nasady ostrza) są bardzo ładnie wypolerowane, dzięki czemu nóż będzie wygodny w pracy.

UCHWYT:
Rękojeść ośmiokątna w stylu japońskim (Wa) wykonana jest z drewna tekowego z skuwką z rogu bawolego. Dzięki symetrycznemu kształtowi rękojeść doskonale leży w obu dłoniach. 

KOWAL:
Kowal: Nóż został zaprojektowany i wykonany przez Yoshihiro Yauji, młodego kowala pracującego w Takefu Knife Village. Specjalizuje się w nożach tradycyjnych, jednoskośnych. Zaczął jako praktykant u mistrza kowala Hideo Kitaoki. Kilka lat temu zaczął działać samodzielnie i wypuścił na rynek własną gamę noży pod własnym nazwiskiem.
Marka: Hatsukoro to japońska marka, powstała w 2019 roku, której celem jest bycie pomostem pomiędzy Japonią a światem. Wyszukuje najlepsze produkty, jakie Japonia ma w zanadrzu i rozwija kanały sprzedaży w celu ich dystrybucji na całym świecie. Znaczenie Hatsukoro wywodzi się z japońskiego przysłowia „nie zapomnij o swoim pierwotnym celu”.