Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Heban 210 mm (8,3")

Nóż Hatsukokoro Ginrei Gyuto Ginsanko Nashiji Ebony 210mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny przeznaczony do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Główną zaletą tej stali jest doskonała odporność na rdzę, łatwa konserwacja oraz wyjątkowa trwałość ostrza, co gwarantuje nóż, który pozostaje ostry przez długi czas. Ten Gyuto to idealny wybór dla osób poszukujących niezawodnego i łatwego w utrzymaniu noża kuchennego z charakterystycznym ostrzem.

Seria Ginrei udowadnia, że świetne japońskie noże nie muszą być skomplikowane. W jej centrum znajduje się stal nierdzewna ginsanko (63 HRC) w konstrukcji san-mai — znana z ostrości porównywalnej do stali węglowej, doskonałej odporności na rdzę oraz łatwości ostrzenia. Ostrze ma tradycyjne wykończenie nashiji, którego subtelna faktura przypominająca skórkę gruszki została historycznie wprowadzona przez kowali, aby wizualnie połączyć klasyczne stale węglowe z nowoczesnymi stalami nierdzewnymi, takimi jak ginsanko.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko wygięte ostrze między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzuch ostrza doskonale nadaje się do kołyszącego ruchu podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, zwana także stalą Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, jej właściwości i zachowanie są bardzo podobne do stali węglowej, dzięki wyjątkowo czystemu składowi. 

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali Ginsan został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym (symetrycznym) szlifem. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Tekstura nashiji (skórka gruszki) na nierdzewnej okładzinie pięknie kontrastuje z polerowanym rdzeniem ginsanko, oddzielonym delikatną linią kasumi, która podkreśla warstwową konstrukcję ostrza. Wytrawione kanji po prawej stronie dodaje dodatkowego charakteru. Teksturowana powierzchnia ukrywa również drobne rysy powstające podczas regularnego użytkowania, dzięki czemu nóż przez długi czas wygląda świetnie.

Obszar choil i grzbietu został starannie wygładzony, co zapewnia wygodny chwyt i łatwą obsługę podczas dłuższego użytkowania.

UCHWYT:
Nóż posiada japoński uchwyt ośmiokątny (styl Wa) wykonany z hebanu. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.