Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Heban 170 mm (6,7")

Nóż kuchenny Hatsukokoro Ginrei Bunka Ginsanko Nashiji Ebony 170mm to wszechstronny japoński nóż zaprojektowany do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Główną zaletą tej stali jest doskonała odporność na rdzę, łatwa konserwacja oraz wyjątkowa trwałość ostrza, co gwarantuje, że nóż pozostaje ostry przez długi czas.

Seria Ginrei udowadnia, że świetne japońskie noże nie muszą być skomplikowane. W jej sercu znajduje się stal nierdzewna ginsanko (63 HRC) w konstrukcji san-mai — znana z ostrości porównywalnej do stali węglowej, doskonałej odporności na rdzę oraz łatwości ostrzenia. Ostrze ma tradycyjne wykończenie nashiji, którego subtelna faktura przypominająca skórkę gruszki została historycznie wprowadzona przez kowali, aby wizualnie połączyć klasyczne stale węglowe z nowoczesnymi stalami nierdzewnymi, takimi jak ginsanko.

KSZTAŁT OSTRZA:
Kształt ostrza nazywa się Bunka, co w języku japońskim oznacza kulturę. Bunka to wysoce wszechstronny nóż, odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki swojej typowej funkcjonalności, projekt ostrza Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• posiada elastyczny profil, który jest dość szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowany brzuszek ostrza, odpowiedni do wykonywania zarówno długich, jak i krótkich cięć,
• płaskie tylne ostrze,
• oraz cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto do precyzyjnych cięć i rzeźbienia.

Kąt grzbietu ostrza szybko zmienia się w kierunku czubka, co nazywa się »K-Tip«. Poza efektownym wyglądem, ten kształt zapewnia precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

STAL:
Stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, została utwardzona do około 63 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Pomimo że jest to stal nierdzewna, jej właściwości i zachowanie są bardzo podobne do stali węglowej, dzięki wyjątkowo czystemu składowi.

LAMINACJA:
Rdzeń z twardszej stali Ginsan został umieszczony pomiędzy dwoma warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń.

GEOMETRIA:
Ostrze ma podwójne (symetryczne) ostrzenie. Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Tekstura nashiji (skórka gruszki) na nierdzewnej powłoce pięknie kontrastuje z polerowanym rdzeniem ginsanko, oddzielonym delikatną linią kasumi, która podkreśla warstwową konstrukcję ostrza. Wytrawione kanji po prawej stronie dodaje dodatkowego charakteru. Teksturowana powierzchnia ukrywa również drobne rysy powstające podczas regularnego użytkowania, dzięki czemu nóż przez długi czas wygląda świetnie.

Obszar choil i grzbietu został starannie wygładzony, co zapewnia wygodny chwyt i łatwość obsługi podczas dłuższego użytkowania.

RĘKOJEŚĆ:
Nóż wyposażony jest w japońską ośmiokątną (Wa) rękojeść wykonaną z hebanu. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.