Tsukasa Bunka Shirogami #2 Dąb 180mm (7,1")

Tsukasa Bunka Shirogami #2 Oak 180mm to kompaktowy i wszechstronny nóż kuchenny wykonany przez wysoko wykwalifikowanego kowala Tsukasa Tokaji w renomowanej kuźni Tokaji w Kōchi w Japonii. Nóż ten charakteryzuje się wyjątkową, ręcznie wykonaną jakością i posiada ostrze wykonane ze stali Shirogami nr 2, znanej z wysokiej zawartości węgla i wyjątkowego zachowania krawędzi. Szefowie kuchni i miłośnicy kulinariów chwalą Shirogami za piękno, precyzję i finezję w krojeniu i kostce!

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka o długości 180 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale radzi sobie ze wszystkimi rodzajami siekania i krojenia na desce do krojenia. Szerokie ostrze doskonale nadaje się do przygotowywania warzyw i umożliwia łatwe przenoszenie składników z deski do garnka, a dodatkowy ciężar można wykorzystać do przecinania twardszych składników (🚨 ale nie przez kości!). Ostrze zakończone jest końcówką typu „K”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż ten nie ma problemu z dłuższymi cięciami i delikatniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:
Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Dzięki dużej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że kute z niego ostrza będą doskonale zachowywały krawędź. Jest znany ze swojej wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do utrzymywania ostrej krawędzi.

Pamiętaj tylko, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego podczas używania noży japońskich pamiętaj o przestrzeganiu kilku podstawowych wskazówek dotyczących pielęgnacji i konserwacji. Jeśli odpowiednio o nie zadbasz, utrzymają je w doskonałym stanie przez długi czas. → Przeczytaj więcej o tym, jak dbać o noże wysokowęglowe i patynę, w naszym poście na blogu poświęconym konserwacji noży.

PIELĘGNACJA NÓŻA:
Należy pamiętać, że stal Shirogami wymaga odpowiedniej pielęgnacji i konserwacji, aby zapobiec rdzewieniu i zachować jej wydajność.

Stal stopniowo nabierze patyny , która tylko doda temu nożowi więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą posiadania ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowanie krawędzi. Zalecamy okazjonalne nałożenie oleju do konserwacji noży w celu ochrony ostrza przed wpływami zewnętrznymi.

LAMINOWANIE:
Ostrze było laminowane miękkim żelazem , czyli żelazem z dodatkiem niewielkiej ilości węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a przez to kruchej – wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.

Ze względu na swoją czystość i brak jakichkolwiek dodatkowych pierwiastków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego też na górnej laminowanej części może również pojawić się rdza, jeśli nie będzie się o nią odpowiednio dbać.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) .
Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż posiada wykończenie kuro-uchi , które nadaje mu niepowtarzalny, rustykalny wygląd. Warto zaznaczyć, że każde ostrze z tej serii jest indywidualnie, ręcznie wykonane. Możesz zauważyć drobne niedoskonałości lub zadrapania. Są to jednak jedynie ślady ręcznego wykonania i nie wpływają na ogólną jakość noża. Aha, jest też podpis mistrza wygrawerowany znakami Kanji na ostrzu. Całkiem fajnie, prawda?

UCHWYT:
Rękojeść jest ośmiokątna i wykonana z jednego kawałka drewna dębowego. Idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Ludzie zaczynają preferować w swoich domowych kuchniach uchwyty dębowe od tradycyjnych uchwytów magnoliowych, ponieważ są one solidniejsze i wytrzymują wszelkiego rodzaju zużycie. Co więcej, wyglądają po prostu naprawdę ładnie!

KOWAL:
Tsukasa Tokaji to wyjątkowo utalentowany kowal z japońskiego miasta Kōchi. Poświęcił się sztuce wytwarzania noży pod okiem znanego kowala Tadayoshi Tokaji, przez lata opanowując tradycyjne techniki swobodnego kucia. Noże Tsukasy są wykonane ze stali węglowej Shirogami i laminowane miękkim żelazem. To połączenie zapewnia wyjątkową trwałość i wytrzymałość ostrza, dzięki czemu noże są niezawodne i nadają się do długotrwałego użytkowania.