Yoshida Gyuto SUJ-2 Kuro-uchi 210 mm (8,3") to wszechstronny ręcznie wykonany nóż przeznaczony do szerokiego zakresu prac związanych z krojeniem. Należący do serii Yoshida Hamono Kuro-uchi nóż wykonano z wytrzymałej stali SUJ-2 (64,7 HRC), która zapewnia wyjątkową trwałość ostrości i ma wykończenie kuro-uchi nadające rustykalny wygląd oraz zwiększające trwałość. Wysokiej klasy ebonitowa rękojeść zapewnia wygodny i pewny chwyt, gwarantując precyzyjną kontrolę podczas krojenia w plastry, kostkę i siekania. Dzięki tradycyjnemu japońskiemu rustykalnemu wzornictwu oraz unikatowemu grawerunkowi karpia koi nóż ten jest idealnym wyborem dla osób poszukujących swojego pierwszego japońskiego ostrza i stanowi fantastyczny prezent dla miłośników gotowania.

Ostrze jest ręcznie wykonywane w kuźni Yoshida Hamono w prefekturze Saga, na południu Japonii. Każdy etap procesu - laminowanie, kucie, szlifowanie i obróbka cieplna - odbywa się na miejscu. Niezwykle cienkie ostrze wykonano ze stali SUJ-2, znanej z drobnoziarnistej struktury, która zwiększa precyzję cięcia oraz zapewnia wyjątkową ostrość i zwinność podczas użytkowania. Twardość 64,7 HRC gwarantuje zarówno długie utrzymywanie ostrości, jak i łatwość ostrzenia. To wysokowydajne ostrze wymaga jednak dodatkowej pielęgnacji - po każdym użyciu należy je opłukać i natychmiast wysuszyć, aby zapobiec rdzewieniu.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to japoński odpowiednik zachodniego noża szefa kuchni i najbardziej wszechstronny oraz użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów oraz delikatnie zakrzywione ostrze biegnące od pięty do czubka, co umożliwia szybkie i wydajne siekanie przy użyciu różnych technik na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Nóż idealnie nadaje się do krojenia mięsa, ryb i warzyw, szczególnie dobrze sprawdzając się przy większych kawałkach mięsa i dużych ilościach warzyw, dzięki czemu jest doskonałym narzędziem do przygotowywania posiłków.

*Do tego ostrza pasuje wyłącznie plastikowa saya. Ze względu na ręczne kucie oraz nieco niestandardowy rozmiar ostrza drewniana saya 210 mm nie pasuje prawidłowo.

STAL:

Ostrze wykuto ze stali SUJ-2, która oferuje imponujące właściwości. Dzięki ponadprzeciętnej twardości wynoszącej ponad 64 HRC pozostaje ostre przez bardzo długi czas, a jednocześnie można je łatwo ponownie naostrzyć.

❗ Ponieważ stal SUJ-2 nie zawiera dużej ilości chromu, podczas użytkowania na takim ostrzu pojawi się patyna. Zaletą tej stali jest jednak bardzo drobna, delikatna ostrość, łatwość ostrzenia oraz wyjątkowo długie utrzymywanie ostrości. Do pielęgnacji takich ostrzy zaleca się olej Ballistol lub olej kameliowy. Po użyciu dokładnie je opłucz i wysusz.

LAMINOWANIE:

Rdzeń ostrza laminowano metodą san-mai, aby zwiększyć jego integralność strukturalną, odporność na uderzenia i zapobiegać wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią rdzeń.
→ Dowiedz się więcej na temat konstrukcji ostrza: laminowania.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronny, symetryczny szlif (50/50) z wypukłym szlifem w kształcie litery V. Patrząc od tylnej strony ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ jest ono bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem distal taper - więcej informacji można znaleźć w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywa się kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czerń. To tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już powstać ciemna patyna. Grawerunek na ostrzu 九佐吉 oznacza: Yoshida Hamono, Saga, Kiusiu.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską rękojeść wa o ośmiokątnym kształcie, wykonaną z czekoladowobrązowego drewna hebanowego i zakończoną skuwką z jasnego rogu bawołu. Heban to rzadkie i cenne drewno o wyjątkowo twardej i gęstej strukturze, dzięki czemu rękojeść jest bardzo trwała i odporna na wilgoć.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić nóż względem deski do krojenia, a jego symetryczna forma sprawia, że nadaje się dla osób prawo- i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia w plastry. Ponadto kompaktowy chwyt zmniejsza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas pracy.

O KUŹNIKU:

Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wieloletnią tradycją ręcznej produkcji zaawansowanych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.