Sakai Takayuki Bunka VG-10 Damascus 160 mm (6,3")

Wykonany ręcznie w renomowanej kuźni Sakai Takayuki, ten nóż Bunka o długości 160 mm łączy rdzeń VG-10 o twardości 61 HRC z nierdzewną okładziną damasceńską, zapewniając długotrwałą ostrość i odporność na korozję. Wykończenie tsuchime nadaje powierzchni fakturę i ogranicza przywieranie, a agresywna geometria z końcówką K zapewnia chirurgiczną precyzję. Całość dopełnia wyważona rękojeść w stylu zachodnim (Yo), umożliwiająca pewne i kontrolowane ruchy.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to niezwykle wszechstronny nóż odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki swojej typowej funkcjonalności konstrukcja ostrza Bunka jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowane podbrzusze ostrza, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć,
• oraz płaski grzbiet ostrza,
• a także cienką, spiczastą końcówkę reverse tanto zapewniającą precyzyjne cięcia i żłobienia.

Kąt grzbietu gwałtownie się zmienia, aby połączyć się z czubkiem, co określa się mianem »K-Tip«. Oprócz efektownego wyglądu taki kształt zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 163 mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 160 mm.

STAL:

VG-10 (V jak wanad, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć idealne proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równomierną ostrość.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy warstwami bardziej miękkiej i plastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nazywa się san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wykruszaniu się. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronne szlify (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma wzór kuty młotkiem, który następnie przechodzi w misterną powierzchnię damasceńską spływającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano działaniu uderzeń młotka, uzyskując fakturę w stylu tsuchime , która nadaje mu piękny wygląd, a także zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z trwałego drewna pakkawood, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również z nierdzewnego niklowego srebra zastawa zapewnia płynne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KUŹNIA:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.