Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damascus 240mm (9,4")

Nóż Sakai Takayuki Slicer Damascus 240 mm to precyzyjny japoński nóż przeznaczony do długiego, czystego krojenia mięsa i ryb bez rozrywania. Jego długie, wąskie ostrze pozwala kroić jednym ruchem, dzięki czemu nóż idealnie nadaje się do pieczeni, filetów, większych kawałków mięsa i ryb oraz serwowania cienkich, równych plastrów.

KSZTAŁT OSTRZA:

Sujihiki to nóż idealny do krojenia gotowanego lub surowego mięsa i ryb, ponieważ wyjątkowo długie i cienkie ostrze umożliwia wykonanie cięcia jednym długim, ciągłym ruchem. Pozwala to uniknąć przesuwania noża do przodu i do tyłu (ruchu „piłowania”), zapewniając równe i gładkie cięcie mięsa.

Dłuższe ostrze umożliwia przecięcie składnika jednym płynnym ruchem, co przekłada się na czystsze plastry, mniejszą utratę soków i lepszą prezentację na talerzu. To idealny wybór dla osób, które regularnie przygotowują mięso lub ryby i chcą mieć większą kontrolę niż w przypadku standardowego noża kuchennego.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złotego standardu”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę stalową, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami bardziej miękkiej, elastycznej stali, które skuto razem, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy poprawie integralności strukturalnej ostrza, zwiększeniu jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma podwójny szlif (symetryczny), dzięki czemu nóż jest odpowiedni zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża sklasyfikowano jako płaski typ krawędzi V, dzięki czemu jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego naostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma wzór kuty młotkiem, który następnie przechodzi w misterną powierzchnię damasceńską spływającą aż do krawędzi tnącej. Ostrze poddano działaniu uderzeń młotka, uzyskując teksturowane wykończenie tsuchime , które nadaje mu piękny wygląd i zapobiega przywieraniu żywności do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ergonomiczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo) wykonaną z wytrzymałego drewna pakka, przymocowaną do trzpienia trzema nierdzewnymi nitami. Wykonana również ze stali nierdzewnej podpora z niklowego srebra zapewnia łagodne przejście od rękojeści do ostrza oraz wygodny i pewny chwyt podczas użytkowania.

KALETNIK:

Ostrza Sakai Takayuki pochodzą z miasta Sakai i mają bogatą, 600-letnią historię. Są bardzo rozpoznawalne i popularne w tradycyjnej kuchni japońskiej. Wszystkie noże są wykonywane ręcznie przez renomowanych rzemieślników, którzy oferują wiele modeli wykonanych z różnych materiałów.